1. Para los pimientos rojos: saltear los ajos en una sartén, partidos por la mitad, y los pimientos de Cayena. Añadir los pimientos del piquillo cortados a la juliana, saltearlos y salpimentarlos.
2. Retirar el ajo y los pimientos y triturarlos, con el agua. Tiene que quedar muy fino. Añadir 2 g de goma xantana y 2 hojas de gelatina.
3. Poner la mezcla en un biberón de pico gordo y hacer cilindros de 4 cm. Congelarlos para poderlos cortar recreando la forma de un pimiento.
4. Para los pimientos verdes: repetir los pasos 1 a 3 con los ingredientes de los pimientos verdes. Los pimientos verdes sustituyen los pimientos del piquillo y añadiendo el perejil cuando se trituran.
5. Para el baño de Cayena: infusionar los pimientos de Cayena picados en un cazo con agua hirviendo, 5 min. Colarlo y volver a poner el agua al cazo. Volver a hacerle arrancar el hervor y añadir la gelatina vegetal. Reservarlo.
6. Calentar el agua hasta 85 ºC y sumergir los pimientos simulados que teníamos en el congelador, con un palillo clavado.
7. Clavar un trozo de cebollino para recrear el tallo de los pimientos y ya se pueden servir, fríos o calientes.