Pasta a la carbonara

Por Ada Parellada

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 25

Rápida y sencilla Con niños

Ingredientes

400 g de espaguetis
Espagueti
Pasta de harina de trigo duro y agua en forma de tiras largas y delgadas de sección circular obtenidas por extrusión y debidamente secadas. Con una denominación derivada del italiano ('spago', cordón) y relativa a su forma, tiene un origen que se pretende chino, y fue traído a nuestros lares por Marco Polo o por los árabes, según la versión consultada. A pesar de ello, la primera referencia a los espaguetis data del 1154, que menciona la existencia de molinos y la preparación de una pasta llamada 'itrya'. Asociados definitivamente al tomate a principios del siglo XVIII y a la zona sur de Italia, desde entonces los espaguetis no han parado de conocer nuevas maneras de presentación y preparación que se basan en una cocción 'al dente' de proporción 1/10/100 (1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 g de pasta).
150 g de bacon en láminas
2 huevos
50 g de queso parmesano rallado
100 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
pimienta

Pasta a la carbonara

Ingredientes

400 g de espaguetis
Espagueti
Pasta de harina de trigo duro y agua en forma de tiras largas y delgadas de sección circular obtenidas por extrusión y debidamente secadas. Con una denominación derivada del italiano ('spago', cordón) y relativa a su forma, tiene un origen que se pretende chino, y fue traído a nuestros lares por Marco Polo o por los árabes, según la versión consultada. A pesar de ello, la primera referencia a los espaguetis data del 1154, que menciona la existencia de molinos y la preparación de una pasta llamada 'itrya'. Asociados definitivamente al tomate a principios del siglo XVIII y a la zona sur de Italia, desde entonces los espaguetis no han parado de conocer nuevas maneras de presentación y preparación que se basan en una cocción 'al dente' de proporción 1/10/100 (1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 g de pasta).
150 g de bacon en láminas
2 huevos
50 g de queso parmesano rallado
100 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
pimienta

Preparación

Pedir ayuda a un adulto para preparar el bacon. En una sartén, con un hilo de aceite, hacerlo sudar, cortadito, a fuego medio. Reservarlo.
Poner agua abundante en una olla grande y, cuando empiece a hervir, verter los espaguetis. Dejarlos hervir unos 8 minutos (o el tiempo que indiquen las instrucciones del fabricante).
Pasado el tiempo de cocción, colar los espaguetis con mucho cuidado y verterlos directamente sobre el tocino, aunque quede un poco de agua no pasa nada.
En un bol, batir los huevos, la nata, el queso, la sal y la pimienta.
Verter la mezcla sobre los espaguetis, remover un poco ¡y a la mesa!

El consejo

La salsa carbonara también va muy bien para acompañar otros tipos de pasta.
Si lo preferís, se puede sustituir el bacon por un poco de jamón serrano o, incluso, para que quede más suave, por trocitos de jamón dulce.
Si no tenéis queso parmesano, también se puede usar algún otro tipo de queso cremoso que se funda bien.