Potatje de espinacas y garbanzos

Tipo de plato Primeros

Raciones 4

Vegana Sin
lactosa

Ingredientes

1 kg de espinacas
Espinacas
Verdura originaria de la antigua Persia que fue absolutamente desconocida por los clásicos. Los árabes la trajeron a Europa a través de la península Ibérica, y rápidamente pasó a ser apreciada en Italia, desde donde Catalina de Médici la trajo a Francia y la popularizó al casarse con Enrique II de Francia. La espinaca, que se puede consumir cocida o, si las hojas son jóvenes, cruda, como ensalada, pide un lavado cuidadoso —justo antes de ponerla al fuego y sin dejarla a remojo—, puesto que crece en contacto con la tierra. Combina muy bien con la leche y derivados, que atenúan la acidez natural que recomienda el consumo inmediato, una vez cocida. Una cocción que hay que hacer rápidamente y sin mucha agua, para evitar que se disipe su sabor, lo que, por otro lado, hace recomendable incorporarla al final de las elaboraciones de los platos. También combina de manera excelente con los huevos.
400 g de garbanzos cocidos
500 g de patatas
3 dientes de ajo
1 tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
maduro grande rallado
1 cucharadita de pimienta roja dulce
colorante en polvo
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
2 rebanadas de pan duro
50 g de almendras tostadas
comino en grano

Potatje de espinacas y garbanzos Becky Lawton

Ingredientes

1 kg de espinacas
Espinacas
Verdura originaria de la antigua Persia que fue absolutamente desconocida por los clásicos. Los árabes la trajeron a Europa a través de la península Ibérica, y rápidamente pasó a ser apreciada en Italia, desde donde Catalina de Médici la trajo a Francia y la popularizó al casarse con Enrique II de Francia. La espinaca, que se puede consumir cocida o, si las hojas son jóvenes, cruda, como ensalada, pide un lavado cuidadoso —justo antes de ponerla al fuego y sin dejarla a remojo—, puesto que crece en contacto con la tierra. Combina muy bien con la leche y derivados, que atenúan la acidez natural que recomienda el consumo inmediato, una vez cocida. Una cocción que hay que hacer rápidamente y sin mucha agua, para evitar que se disipe su sabor, lo que, por otro lado, hace recomendable incorporarla al final de las elaboraciones de los platos. También combina de manera excelente con los huevos.
400 g de garbanzos cocidos
500 g de patatas
3 dientes de ajo
1 tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
maduro grande rallado
1 cucharadita de pimienta roja dulce
colorante en polvo
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
2 rebanadas de pan duro
50 g de almendras tostadas
comino en grano

Potatje de espinacas y garbanzos Becky Lawton

Preparación

En una olla con aceite, freír las dos rebanadas de pan. Retirarlas y ponerlas en un mortero.
Asar un diente de ajo. Pelarlo y añadirlo al mortero.
En el mismo aceite de freír el pan, dorar dos dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad. Añadir el tomate y sofreírlo.
Apartar la cazuela del fuego y añadir la pimienta roja. Removerlo muy bien.
Volver a poner la cazuela al fuego y añadir las espinacas. Cubrirlas con agua (no demasiada, puesto que las espinacas ya soltarán) y dejar que empiece a hervir.
Mientras tanto, pelar, lavar y cortar las patatas en dados. Es importante no hacer el corte limpio a las patatas: justo a la mitad, romperlas, así soltarán almidón y el caldo se espesará.
Añadir las patatas a la cazuela con los garbanzos limpios y escurridos y un poco de colorante en polvo.
Hacerlo cocer a fuego lento, hasta que las patatas estén hechas.
Preparar una picada con el pan, el ajo asado, las almendras sin piel y el comino en grano. Añadir la picada al final de la cocción y remover muy bien.