1. Limpiar los pulpitos y escurrirlos. Poner aceite de oliva y la hoja de laurel en una cazuela. Agregar la cebolla, picada, y sofreír a fuego bajo hasta que quede bien dorada.
2. Agregar los ajos laminados a la cazuela y un poco de sal. Remover bien, dejando que el ajo se sofría, e incorporar los pulpitos.
3. Cuando se haya evaporado la mitad del agua que sueltan los pulpos, verter el vino rancio y dejarlo al fuego hasta que se evapore el alcohol.
4. Comprobar que los pulpitos estén blandos y repartir las almendras. Remover bien y cocer 5 min a fuego medio. Después, apagar el fuego y dejar reposar 2 h con la cazuela tapada antes de servirlo.