Preparación

  1. Poner un cazo al fuego con agua y sal. Cuando arranque a hervir, poner los brotes de brócoli y dejar cocer hasta que estén blandos. Escurrir y triturar junto con la mantequilla, con ayuda de un brazo eléctrico. Tiene que quedar un puré fino. Poner en su punto de sal. Dejar enfriar.
  2. Cuando esté frío, poner el puré cremoso de brócoli en un vaso de cristal. Poner un corte pequeño de caballa ahumada y una cucharada de huevas de trucha.
  3. Terminar con un poco de cebollino cortado muy fino, unas gotas de aceite de oliva y unas escamas de sal.

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