1. Para la masa: mezclar la harina con la sal. Añadir la mantequilla, cortada a cubos, y trabajarlo con los dedos hasta que tenga una textura arenosa.
2. Incorporar la yema y el agua, despacio, mientras la masa se va uniendo y quede una textura lisa. Envolver la masa con papel film y reservarla 1 h en la nevera.
3. Estirar la masa con un poco de harina y ponerla en un molde redondo. Cocerla al horno a 220 ºC, hasta que empiece a dorarse, y retirar el molde.
4. Para el relleno: truturar los tomates secos y mezclarlos con la ricotta. Añadir los quesos y las hierbas y salpimentarlo. Mezclarlo todo muy bien.
5. Cortar los tomates a lonchas, a cuartos y a mitades, según la medida y la forma. Cubrir la base de la masa con la mezcla de ricotta y repartir los tomates por encima. Ya lo podéis servir.