1. Lavad la cola de rape, pelada, y sacad la segunda piel que lo rodea. Abridla por la parte ventral y, sin separarlo del todo, retirad la espina.
2. Pelad la cebolla y cortadla a tiras; doradlas en una paella con un poco de aceite, 5 min. Salpimentadlas y añadid hojas de salvia, a tiras.
3. Poned el preparado en el surco de la cola que ocupaba la espina.
4. Poned las lonchas de jamón en una hoja de papel de horno, superpuestas y bien repartidas, para poder envolver la cola reconstruida encima. Envolved la cola con el jamón y ligad el conjunto con hilo de cocina.
5. Pulid las cebollas tiernas y ponedlos en una bandeja de horno con el pescado encima. Regadlo con cuatro cucharadas de aceite y el brandi y cocedlo al horno caliente, a 180 ºC, 20 min.
6. Incorporad los higos, limpios y pelados, y continuad la cocción 10 min, regándolo de vez en cuando.
7. Retirad el pez cocido y envuelto y pasad por la batidora los higos, el zumo de cocción, las cebollas tiernas y la albahaca, hasta hacer una salsa homogénea con la que aliñaréis el pescado, desatado, cortado y emplatado.