1. Renteu la cua de rap, pelada, i traieu-ne la segona pell que l’envolta. Obriu-la per la part ventral i, sense separar-ho del tot, retireu-ne l’espina.
2. Peleu la ceba i talleu-la a tires; daureu-les en una paella amb una mica d’oli, 5 min. Salpebreu-les i afegiu-hi fulles de sàlvia, a tires.
3. Poseu el preparat al solc de la cua que ocupava l’espina.
4. Poseu les llenques de pernil en un full de paper de forn, encavalcades i escampades, per poder embolcallar la cua reconstruïda al damunt. Emboliqueu la cua amb el pernil i lligueu el conjunt amb fil de cuina.
5. Poliu els ceballots fins i poseu-los en una safata de forn amb el peix al damunt. Regueu-ho amb quatre cullerades d’oli i el brandi i coeu-ho al forn calent, a 180 ºC, 20 min.
6. Incorporeu-hi les figues, netes i pelades, i continueu la cocció 10 min, regant-ho de tant en tant.
7. Retireu el peix cuit i embolicat i passeu per la batedora les figues, el suc de cocció, els ceballots i l’alfàbrega, fins a fer una salsa homogènia amb què amanireu el peix, deslligat, tallat i emplatat.