Rodaballo lacado con capipota

Por Benvingut Aligué

Tipo de plato Segundos

Dificultad Alta

Raciones 4

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

4 trozos de rodaballo
Rodaballo
También conocido como 'rémol' o 'rapante', el rodaballo es un pescado plano que alcanza un buen tamaño y que se caracteriza, al margen de su perfil en rombo ancho, por la presencia de los ojos en el lado izquierdo, oscuro y con un conjunto de manchas y dentículos que le confieren un tacto áspero.

De carne consistente, blanca y suave, más gruesa en el lado oscurecido del pescado, la valoración gastronómica siempre ha sido alta, llegándose a construir una cazuela de forma especial, la 'turbotière', que permite cocerlo entero, al vapor o en caldo corto.

Adaptado a la cría en cautividad, hecho que ha permitido abaratar su precio sin modificar mucho su calidad, el rodaballo va camino de convertirse en un pescado habitual, que se suele preparar cocido al vapor o a la parrilla, a pesar de que, guisado, aporte gelatina al preparado.
de 180 g
las espinas y la cabeza del rodaballo
Rodaballo
También conocido como 'rémol' o 'rapante', el rodaballo es un pescado plano que alcanza un buen tamaño y que se caracteriza, al margen de su perfil en rombo ancho, por la presencia de los ojos en el lado izquierdo, oscuro y con un conjunto de manchas y dentículos que le confieren un tacto áspero.

De carne consistente, blanca y suave, más gruesa en el lado oscurecido del pescado, la valoración gastronómica siempre ha sido alta, llegándose a construir una cazuela de forma especial, la 'turbotière', que permite cocerlo entero, al vapor o en caldo corto.

Adaptado a la cría en cautividad, hecho que ha permitido abaratar su precio sin modificar mucho su calidad, el rodaballo va camino de convertirse en un pescado habitual, que se suele preparar cocido al vapor o a la parrilla, a pesar de que, guisado, aporte gelatina al preparado.
200 g de capipota de ternera guisado con judías

Rodaballo lacado con capipota

Ingredientes

4 trozos de rodaballo
Rodaballo
También conocido como 'rémol' o 'rapante', el rodaballo es un pescado plano que alcanza un buen tamaño y que se caracteriza, al margen de su perfil en rombo ancho, por la presencia de los ojos en el lado izquierdo, oscuro y con un conjunto de manchas y dentículos que le confieren un tacto áspero.

De carne consistente, blanca y suave, más gruesa en el lado oscurecido del pescado, la valoración gastronómica siempre ha sido alta, llegándose a construir una cazuela de forma especial, la 'turbotière', que permite cocerlo entero, al vapor o en caldo corto.

Adaptado a la cría en cautividad, hecho que ha permitido abaratar su precio sin modificar mucho su calidad, el rodaballo va camino de convertirse en un pescado habitual, que se suele preparar cocido al vapor o a la parrilla, a pesar de que, guisado, aporte gelatina al preparado.
de 180 g
las espinas y la cabeza del rodaballo
Rodaballo
También conocido como 'rémol' o 'rapante', el rodaballo es un pescado plano que alcanza un buen tamaño y que se caracteriza, al margen de su perfil en rombo ancho, por la presencia de los ojos en el lado izquierdo, oscuro y con un conjunto de manchas y dentículos que le confieren un tacto áspero.

De carne consistente, blanca y suave, más gruesa en el lado oscurecido del pescado, la valoración gastronómica siempre ha sido alta, llegándose a construir una cazuela de forma especial, la 'turbotière', que permite cocerlo entero, al vapor o en caldo corto.

Adaptado a la cría en cautividad, hecho que ha permitido abaratar su precio sin modificar mucho su calidad, el rodaballo va camino de convertirse en un pescado habitual, que se suele preparar cocido al vapor o a la parrilla, a pesar de que, guisado, aporte gelatina al preparado.
200 g de capipota de ternera guisado con judías

Preparación

Hacer un caldo con las espinas y la cabeza del rodaballo. El agua apenas los tiene que cubrir. Hervirlo 20 min, colarlo y dejarlo reducir hasta que tenga un poco de consistencia gelatinosa.
Guisar el capipota de manera tradicional: hacer un sofrito de cebolla y tomate, saltearlo, echar la cabeza y la pata, añadir agua y judías, y dejar que hierva un rato.
Guardarlo y colar un poco de salsa. Mezclar el caldo del rodaballo y la salsa del capipota. Marcar a la plancha el rodaballo, dejándolo medio cocido.
Ponerlo en una bandeja para horno y pintarlo con un pincel con su zumo de gelatina y el del capipota.
Ponerlo al horno a 180 ºC, sacarlo un par de veces para volverlo a pintar, hasta que esté cocido. Tiene que quedar jugoso y lacado.
Servirlo muy caliente, acompañado de un poco de capipota.