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Preparación

  1. Lavar, pelar y cortar el boniato en dados.
  2. Pelar la cebolla y cortarla en dados. Ponerla junto al pimiento.
  3. Lavar y cortar la rama de apio en cubos.
  4. En una cazuela grande con dos cucharadas de aceite, ahogar las cebollas unos minutos hasta que empiecen a cambiar de color y añadir el apio, el boniato, el pimiento y un poco de comino.
  5. Remover bien y dejar ahogar 7 minutos, con la cazuela tapada.
  6. Salpimentar y añadir el caldo vegetal o el agua hasta la ebullición y bajar el fuego. Cocer hasta que el boniato esté tierno.
  7. Al final de la cocción, añadir las espinacas cortadas, u hojas baby de espinacas, y mezclarlo.
  8. Servir con espinacas frescas o secas molidas.
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