Preparación

  1. Para la sopa: con el aceite y la grasa caliente, en una olla, sofreír el puerro hasta que esté muy cocido y un poco dorado. Añadir los espigalls y la patata picada, salpimentarlo y sofreírlo 1 minuto.
  2. Añadir agua caliente y dejarlo cocer 8 minutos. Triturarlo muy fino, salpimentarlo, colarlo y reservarlo.
  3. Para la crema de queso de cabra: calentar el agua y mezclarla con las hojas de gelatina, previamente hidratadas en agua fría. Añadir el queso y triturar bien, para conseguir una crema fina.
  4. Poner la preparación en pequeños moldes de silicona y reservarlos en la nevera hasta el momento de servir la sopa.

MONTAJE

  1. Calentar la sopa y repartirla en los platos. Esparcir por encima piezas de crema de queso y los brotes de espigalls, salteados 30 segundos en la sartén con un hilo de aceite.
  2. Acabar la sopa con unas lunas de aceite.

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