Suquet de rape y gambas
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 1 rape cortado en rodajas, con la cabeza
- 500 g de patatas viejas Kennebec
- 1 cabeza de ajos
- 2 tomates
- gambas rojas
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- un chorro de vino Banyuls
Para el fumet:
- la cabeza del rape
- gambas rojas
- 2 mejillones
- 1 cebolla
- ajos
- laurel
Para la picada:
- 1 diente de ajo
- el hígado del rape
- 1 rebanada de pan frito
- Para el fumet: añadir todos los ingredientes en una olla con agua fría. Ponerla al fuego y, cuando empiece a hervir, dejar que se cocine 20 minutos. Desespumar. Se debe cocer muy poco: a partir de agua fría, cuando empiece a hervir, lo dejamos unos 15 minutos. Recordar que en un fumet nunca se pone sal, porque el pescado, la cebolla y la verdura aporten gusto.
- Para la picada: picar todos los ingredientes con el mortero.
- Sofreír dos ajos rallados con aceite de oliva. Añadir los tomates rallados y un chorro de vino Banyuls.
- Añadir las patatas chascadas y el fumet, hasta cubrir las patatas, a fuego muy alto (en total, se deben cocer 20 minutos). La patata Kennebec es vieja y absorbe bien el líquido. A media cocción, añadir el rape. Unos 5 minutos más tarde, añadir las gambas y la picada.
