1. Marcar en los calamares unos cortes hasta, poco profundos, en dos direcciones, al estilo japonés, y cortar en triángulos.

Para las tortillas:

1. Mezclar todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea.
2. Formar bolas de 20 g y, entre dos papeles sulfurados, dar forma con una prensa de tortillas o, si no, allanar con el rodillo hasta 2 mm de grueso.

Para la salsa:

1. Con una túrmix, triturar todos los ingredientes, excepto el zumo de limón; colar, y añadir el zumo.

Para la col:

1. Refregar la juliana de col con la sal hasta ablandarla. Escurrir el zumo que habrá hecho y aliñar con vinagre, aceite y sal. Refrigerar 1 h.
2. En una sartén antiadherent caliente, poner las tortillas; cuando empiecen a salir bolsas de aire, girar y repetir la cocción por la otra cara. Reservar calientes en una bolsa de tela.
3. Salar y enharinar el calamar y freir con aceite abundante, a 170 ºC.
4. A cada tortilla, poner calamar, col, guisantes, salsa, mitzuna y cilantro.