Cortar el atún, sin piel, en trozos de 3-4 mm y envolverlos con film para congelarlos separados. Conviene mantener el atún congelado 48 h por dos razones: facilitará cortarla muy pequeña con el cuchillo y, sobre todo, por el posible problema de anisakis. Preparar la salsa en un bol mezclando los pepinillos, las alcaparras, la cebolla y el perejil, todo muy picado, junto con el ketchup, la mostaza, el zumo de limón, el aceite y el jerez. Retirar el film y picar el atún con el cuchillo, ponerlo dentro del bol y removerlo para que quede todo integrado. Rectificarlo de sal y pimienta. Disponer el atún en el plato. Se puede hacer con un molde o directamente en el plato y después se le da forma. Cubrir el tartar con los huevos de tortilla. Se puede decorar el plato con un poco de mezclum aliñado o bien con unas gotas de aceite y unas de tabasco por si a alguien le gusta más picante.