Preparación

  1. Para el tartar: pelar y picar las cigalas, la cebolleta, los tomates pelados y un poco de hinojo. Mezclar las cigalas con la mostaza y un poco de hinojo. Juntar el tomate con la cebolla, aliñarlos con aceite de oliva virgen y sal.
  2. Hacer una salsa mezclando el queso fresco, la crema de leche, el zumo de limón, un poco de hinojo y el caviar de salmón. Cortar una rebanada de baguet, dorarla en el horno con un poco de miel o sirope de arce, y añadir un poco de agua para hacerla más líquida. Tiene que coger un tono de caramelo. Reservarla.
  3. Montaje: repartir el tartar de cigalas en un plato y poner al lado el tomate bien aliñado, la salsa y la tostada de baguet.
Portada Cuina 248

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