Tartar picante de gambas
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
Para la mayonesa picante:
- Aceite de oliva virgen extra
- Las cabezas de 20–25 gambas rojas pequeñas, congeladas
- Sal
- Pimienta negra
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de satay (mezcla de especias indonesia)
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de salsa de rábano picante (horseradish sauce)
Para el tartar:
- 3–4 rábanos rojos picantes
- 1 cebolla tierna fresca (estrecha)
- ½ granada
- 80 g de huevas de salmón en conserva
- Las colas de las 20–25 gambas rojas pequeñas, congeladas
- Flor de sal
- Hojas de rabaniza
- ½ cucharadita de sumac (especia árabe ácida)
- Para la mayonesa: calentad una sartén con un chorro de aceite y dorad en ella las cabezas de las gambas. Salpimentad, retirad del fuego y añadid el orégano y el satay. Antes de que se quemen, añadid un poco más de aceite.
- Dejad que el aceite se aromatice en un lugar cálido un rato. Coladlo.
- Templad una yema de huevo y añadid la salsa de rábano picante.
- Cuando el aceite de gambas esté a temperatura ambiente, montad una mayonesa con la yema (reservad un poco de aceite de gambas).
- Para el tartar: picad los rábanos y la cebolla y mezcladlos con los granos de granada y las huevas de salmón.
- En un aro de emplatar de 8 cm en el centro de cada plato, rellenad la base con esta mezcla.
- Aliñad las colas de gamba peladas con aceite de gambas y flor de sal, y colocadlas encima de los aros.
- Aliñad y poned las hojas por encima del tartar, con un poco de sumac. Servid la mayonesa aparte.
