Tàrtar picant de gambes
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
Per a la maionesa picant:
- oli d'oliva verge extra
- els caps de 20-25 gambes vermelles petites, congelades
- sal
- pebre negre
- 1 culleradeta d'orenga seca
- ½ culleradeta de saté (mescla d'espècies indonèsia)
- 1 rovell d'ou
- 1 cullerada de salsa de raves picants (horseradish sauce)
Per al tàrtar:
- 3-4 raves vermells picants
- 1 ceba tendra fresca (estreta)
- ½ magrana
- 80 g de caviar de salmó en conserva
- les cues de les 20-25 gambes vermelles petites, congelades
- flor de sal
- fulles de ravenissa
- ½ culleradeta de sumac (espècia àrab àcida)
- Per a la maionesa: escalfeu una paella amb un raig d'oli i daureu-hi els caps de les gambes. Salpebreu, aparteu del foc i afegiu-hi l'orenga i el saté. Abans que es cremin, afegiu-hi un raig d'oli.
- Deixeu que l'oli s'aromatitzi en un lloc càlid una estona. Coleu-lo.
- Tempereu un rovell d'ou i afegiu-hi la salsa de raves picants.
- Quan l'oli de gambes estigui a temperatura ambient, munteu-hi una maionesa amb el rovell (reserveu una mica d'oli de gambes).
- Per al tàrtar: piqueu els raves i la ceba i barregeu-los amb els grans de magrana i el caviar de salmó.
- En un cèrcol d'emplatar de 8 cm al centre de cada plat, ompliu la base amb aquesta barreja.
- Amaniu les cues de gamba pelades amb oli de gambes i flor de sal, i poseu-les a sobre dels cèrcols.
- Amaniu i poseu les fulles per sobre del tàrtar, amb una mica de sumac. Serviu la maionesa a banda.
