1. Cortar el atún en rectángulos de 6 x 4 x 15 de largo. Salpimentar y añadir el jengibre rallado y un poco de aceite. Esparcir bien y dejar reposar en la nevera 20 min.
2. Marcar en una sartén con aceite por los cuatro lados, pero que quede cruda en el interior.
3. Cortar a escalopas finas (tataki) y repartir en cuatro platos.
4. En una sartén con un poco de aceite, saltar las cebolletas cortadas enjuliana. Cuando estén blandas, añadir los cherris y los ajos aplastados sin pelar. Saltar 2 min y añadir las hierbas, picadas pequeñas.
5. Retirar la sartén del fuego y añadir las olivas negras.
6. Por encima del atún laminado, poner la mezcla de tomates, cebolla y hierbas.
7. Acabar con la cáscara de limón rallada por encima.