1. Talleu la tonyina a rectangles de 6 x 4 x 15 de llarg. Salpebreu-la i afegiu-hi el gingebre ratllat i un xic d’oli. Escampeu-ho bé i deixeu-ho reposar a la nevera 20 min.
2. Marqueu-la en una paella amb oli pels quatre costats, però que quedi crua a l’interior.
3. Talleu-la a escalopes fines (tataki) i repartiu-les en quatre plats.
4. En una paella amb un xic d’oli, salteu les escalunyes tallades a la juliana. Quan estiguin toves, afegiu-hi els cherris i els alls aixafats sense pelar. Salteu-ho 2 min i afegiu-hi les herbes, picades petites.
5. Retireu la paella del foc i afegiu-hi les olives negres.
6. Per sobre de la tonyina laminada, poseu la mescla de tomàquets, ceba i herbes.
7. Acabeu-ho amb la pela de llimona ratllada per sobre.