Terrina de arroz y atún

Por Ada Parellada

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 25

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

400 g de arroz bombea
300 g de atún en aceite
100 g de maíz
Maíz
Semilla de la planta traída a Europa por Cristóbal Colón en su primer viaje, a la que el rey Fernando no prestó atención, pero que se extendió por los territorios catalanes hasta entrar en la Europa central a través de los Balcanes, hecho que justificaría su nombre catalán ('trigo de moro') y el de 'trigo de Turquía' con el que era conocido en Alemania. La variedad dulce, destinada al consumo humano y obtenida a finales del siglo XIX, conserva en la semilla, y mientras está en la planta, una parte de azúcar, sin transformarlo en almidón. Por eso se suele consumir directamente, como verdura. En América, en forma de mazorca entera, cocida con las hojas o sin, y en nuestros lares en forma de granos sueltos, debidamente separados y conservados en líquido, para incorporarlos en las ensaladas. Sobre todo porque no tiene gluten y, por lo tanto, resulta ideal para los celiacos.
cocido
1 calabacín
250 ml de salsa de tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
aceitunas verdes

Para la mayonesa:

200 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
1 huevo
un chorro de vinagre
sal

400 g de arroz bombea
300 g de atún en aceite
100 g de maíz
Maíz
Semilla de la planta traída a Europa por Cristóbal Colón en su primer viaje, a la que el rey Fernando no prestó atención, pero que se extendió por los territorios catalanes hasta entrar en la Europa central a través de los Balcanes, hecho que justificaría su nombre catalán ('trigo de moro') y el de 'trigo de Turquía' con el que era conocido en Alemania. La variedad dulce, destinada al consumo humano y obtenida a finales del siglo XIX, conserva en la semilla, y mientras está en la planta, una parte de azúcar, sin transformarlo en almidón. Por eso se suele consumir directamente, como verdura. En América, en forma de mazorca entera, cocida con las hojas o sin, y en nuestros lares en forma de granos sueltos, debidamente separados y conservados en líquido, para incorporarlos en las ensaladas. Sobre todo porque no tiene gluten y, por lo tanto, resulta ideal para los celiacos.
cocido
1 calabacín
250 ml de salsa de tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
aceitunas verdes

Para la mayonesa:

200 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
1 huevo
un chorro de vinagre
sal

Hervir el arroz durante 15 minutos, a fuego medio, con agua abundante. Colarlo y refrescarlo.
Para la mayonesa: poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batirlo, sin mover el brazo mecánico, hasta que coja consistencia. Si no se tiene experiencia con el túrmix, es aconsejable pedir ayuda a un adulto.
Lavar el calabacín y cortarlo en dados muy pequeños. Desmenuzar bien el atún.
Forrar un molde de plumcake con film transparente. Poner una capa de arroz, una capa de atún, un poco de maíz cocido, un poco de calabacín crudo y una capa de salsa de tomate. Poner otra capa de arroz y prensarlo bien. Y volver a hacer lo mismo: atún, maíz, calabacín y salsa de tomate. Acabarlo con una capa de arroz, prensándolo bien.
Poner el molde en la nevera 2 horas, para que coja bien la forma.
Cuando se desmolde la terrina, acabarlo con una capa de mayonesa y aceitunas cortadas por la mitad.

Se puede usar esta receta como base y añadir los ingredientes que más os gusten. Por ejemplo, guisantes y trocitos de zanahoria y tomate. También quedará genial con camarones o colas de langostino.