Preparación
- Remojar en agua mineral la tripita de bacalao durante 6 h. Retirar la piel que la cubre y cocerla en agua mineral fría hasta que arranque a hervir. Retirarla del fuego y reservarla.
- Cortar el bull de lengua en rectángulos de 1 cm de grosor y dorarlos ligeramente en una sartén con aceite.
- En una cazuelita, sofreír en aceite la chalota pelada y picada. Cortar la tripita de bacalao en tiras de 1 cm de grosor, calentarla con un poco de agua de su cocción y añadirla a la chalota.
- Mezclarlo una vez caliente en un bol frío con el aceite de albahaca, removerlo hasta que emulsione, que la salsa quede ligada, y colocarla sobre el bull de lengua.
- Cortar el morro en 4 trozos y cocerlo a la plancha durante 1 min por cada lado.
- Poner todos los ingredientes en un plato y acabarlo colocando encima las hojas de albahaca y las almendras.