Preparación

  1. Para el aceite de ají: hidratar el ají en agua tibia 1 h como mínimo. Sacarlo del agua, raspar la pulpa con un cuchillo y mezclarlo con el aceite y una pizca de sal. Triturarlo.
  2. Freír en aceite los ajos pelados y el bicho, y cuando los ajos cojan un tono tostado, nunca negro, retirarlos rápidamente.
  3. Poner el bacalao en una cazuela con la piel cara abajo, tapado con agua, laurel y granos de pimienta. Dejarlo cocer 5 min desde que empiece a hervir.
  4. Sacar el bacalao del agua, retirar la piel y las espinas y ponerlo en el vaso de la batidora.
  5. Calentar la crema de leche y la leche. A medida que se va batiendo el bacalao, ir vertiendo el aceite perfumado y la crema de leche caliente. Debe tener textura de crema. Rectificarla de sal, si hace falta. Poner las pipas con el azúcar en un cazo y cocerlas a fuego muy lento, y dar vueltas hasta que se coja el azúcar. No parar de removerlas, porque, si no, pueden quemarse.
  6. Poner la brandada en el vasito, encima un poco de aceite de ají y acabarlo con unas pipas caramelizadas.
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