1. Escaldar los tomates, pelarlos y vaciarlos; ponerlos en una fuente de horno y dejarlos secar 1 h a 110 ºC. Una vez fríos, poner una anchoa en cada loncha de tomate y envolverlo.
2. Cubrir la berenjena con vino, triturarla y afinarlo con el aceite de oliva.
3. Cortar la ventresca a dados, cubrirla con agua y sal, y ponerla a fuego suave hasta que llegue a su punto de ebullición. Apagar el fuego y reservar la ventresca con la misma agua.
4. Montaje: en el plato, repartir de manera armónica los tacos de ventresca, el puré de berenjena, los tomates rellenos de anchoa y unas rebanadas de pan tostado. Aliñarlo con la vinagreta y salpimentarlo.