Mas Montseny: Siete generaciones haciendo aceite en Morell

Mas Montseny es una finca situada en Morell (Tarragonès). Su punto fuerte es el molino que instalaron en 1940, para hacer aceite para consumo propio y dar servicio a terceros. La familia trabaja las tierras de esta finca desde hace un siglo y medio, y, a medida que se han ido sucediendo las siete generaciones, ha ido introduciendo mejoras e innovaciones. Hoy, producen y comercializan aceite de oliva virgen extra y han certificado con el sello ecológico los cultivos de olivos, melocotoneros y aguacates. 

Del campo al molino

Roger Catà es ingeniero agrícola especializado en olivicultura y forma parte de la séptima generación de la familia. Su vínculo con el aceite, sin embargo, viene de la experiencia en el campo y en el molino familiar. En 1940, su abuelo y su bisabuelo instalaron una primera prensa para elaborar aceite para consumo propio, pero en poco tiempo, los agricultores de los masos del entorno también empezaron a llevar sus olivas y el molino incorporó el servicio a terceros, una actividad que hoy sigue siendo una de las principales de Mas Montseny.

El servicio se ha ido adaptando a las necesidades de los productores. Actualmente, Mas Montseny ofrece un proceso integral que incluye la molienda de las olivas, el almacenamiento del aceite en depósitos, el envasado y el etiquetado. El objetivo es que el agricultor pueda centrarse en el cultivo y comercializar el aceite con su propia marca. “El agricultor solo se tiene que dedicar a cuidar los campos y a vender el aceite”, explica Catà.

De la arbequina al aguacate

Entre los aceites propios de Mas Montseny, El Padrí es una de las referencias más destacadas. Es un aceite de oliva virgen extra elaborado a partir de una selección de olivos arbequinos centenarios del Camp de Tarragona. Son fincas que continúan durante todo el año y de las cuales coordinan la cosecha para recolectar las olivas el mismo día y elaborar un aceite que ha sido reconocido en concursos catalanes, estatales e internacionales.

También elaboran Mas Montseny, un aceite de oliva arbequina virgen extra de extracción en frío, y Mare, un coupage de arbequina y arbosana procedente de cosecha temprana, pensado para obtener un aceite verde y de gran calidad.

Pero el paisaje de Mas Montseny ha ido cambiando y el olivo comparte espacio con otros cultivos. En 2017 empezaron a plantar aguacates y, un año más tarde, iniciaron las pruebas para elaborar aceite aprovechando las instalaciones del molino. El proceso requiere adaptar los parámetros de extracción, ya que el aguacate es especialmente sensible a la oxidación. El resultado es un aceite de perfil diferente al de oliva. El aceite de aguacate resulta más claro y suave, y aunque no tiene la complejidad aromática de un aceite de oliva de alta calidad, tiene un toque más umami, es versátil y combina muy bien con infinidad de recetas.