Mas Montseny: Set generacions fent oli al Morell

Mas Montseny és una finca situada al Morell (Tarragonès). El seu punt fort és el molí que hi van instal·lar l'any 1940, per fer oli per a consum propi i donar servei a tercers. La família treballa les terres d'aquesta finca des de fa un segle i mig, i, a mesura que s'han anat succeint les set generacions, hi ha anat introduint millores i innovacions. Avui, produeixen i comercialitzen oli d'oliva verge extra i han certificat amb el segell ecològic els conreus d'olivera, presseguers i alvocats. 

Del camp al molí

Roger Catà és enginyer agrícola especialitzat en olivicultura i forma part de la setena generació de la família. El seu vincle amb l'oli, però, ve de l'experiència al camp i al molí familiar. El 1940, el seu avi i el seu besavi van instal·lar-hi una primera premsa per elaborar oli per a consum propi, però en poc temps els pagesos dels masos de l'entorn també van començar a portar-hi les seves olives i el molí va incorporar el servei a tercers, una activitat que avui continua sent una de les principals de Mas Montseny.

El servei s'ha anat adaptant a les necessitats dels productors. Actualment, Mas Montseny ofereix un procés integral que inclou la molta de les olives, l'emmagatzematge de l'oli en dipòsits, l'envasament i l'etiquetatge. L'objectiu és que el pagès pugui centrar-se en el cultiu i comercialitzar l'oli amb la seva pròpia marca. "El pagès només s'ha de dedicar a cuidar els camps i a vendre l'oli", explica Catà.

De l'arbequina a l'alvocat

Entre els olis propis de Mas Montseny, El Padrí és una de les referències més destacades. És un oli d'oliva verge extra elaborat a partir d'una selecció d'oliveres arbequines centenàries del Camp de Tarragona. Són finques que continuen durant tot l'any i de les quals coordinen la collita per collir les olives el mateix dia i elaborar un oli que ha estat reconegut en concursos catalans, estatals i internacionals.

També elaboren Mas Montseny, un oli d'oliva arbequina verge extra d'extracció en fred, i Mare, un cupatge d'arbequina i arbosana procedent de collita primerenca, pensat per obtenir un oli verd i de gran qualitat.

Però el paisatge de Mas Montseny ha anat canviant i l'olivera comparteix espai amb altres cultius. El 2017 van començar a plantar alvocats i, un any més tard, van iniciar les proves per elaborar-ne oli aprofitant les instal·lacions del molí. El procés requereix adaptar els paràmetres d'extracció, ja que l'alvocat és especialment sensible a l'oxidació. El resultat és un oli de perfil diferent del d'oliva. L'oli d'alvocat resulta més clar i suau i, malgrat que no té la complexitat aromàtica d'un oli d'oliva d'alta qualitat, té un toc més umami, és versàtil i combina molt bé amb infinitat de receptes.