Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Per al sorbet: poseu l’aigua al foc amb el sucre invertit. Quan l'aigua arribi a 60 ºC, incorporeu-hi la barreja del sucre, l'estabilitzant de sorbets i la dextrosa. Remeneu-ho bé i apugeu el foc fins a 80 ºC.
  2. Apagueu el foc i afegiu a la barreja anterior el suc de taronja sanguina i el Campari. Poseu-ho a la nevera i deixeu-ho reposar 6 h, perquè l’estabilitzant faci efecte i homogeneïtzi la base del sorbet.
  3. Passeu el sorbet per la mantegadora i reserveu-lo al congelador a -18 ºC.
  4. Obriu totes les llaunes de conserva i reserveu el suc de les escopinyes i de les cloïsses per a l'amaniment.
  5. Barregeu les escopinyes, les cloïsses, les navalles, els calamars, els musclos i les olives, i poseu-ho en una cassola de terrissa o en les mateixes llaunes.
  6. Per a l'amaniment: mescleu en un bol l’oli, el vinagre agredolç, un polsim de sal, els diferents pebres, el porradell picat molt finament i el suc de les escopinyes i les cloïsses que heu reservat abans.
  7. Amaniu la sarsuela amb aquesta barreja i ja la podeu servir, acompanyada del singular bíter, que en aquest cas és el sorbet de taronja sanguina i Campari.

 

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 279

PORTEM LA PRIMAVERA AL PLAT!

  • Plats del mes
  • Sara Valls

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de: