Preparació
- Confiteu els alls tendres en oli d'oliva suau, refredeu-ho i emulsioneu-ho amb un ou. Afegiu-hi el pebre vermell i la sal.
- Peleu les carxofes i coeu-les en oli d'oliva a 100 ºC
- Fregiu l'ou en oli molt calent. Tot seguit, segelleu el bacallà.
- Per muntar el plat, poseu una cullerada d'emulsió d'alls tendres i pebre vermell al fons del plat. Després, el morro de bacallà, les carxofes, el caviar i l'ou ferrat.