Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Comencem per la salsa. Sofregiu l'escalunya picada. Cobriu-la amb el vinagre de xerès i el sucre. Deixeu-ho coure uns 10 minuts, a foc lent. Afegiu-hi el vinagre de Mòdena, i espereu que cogui una mica més. Ara poseu-hi la salsa espanyola i feu coure el conjunt uns 20 minuts, a foc lent. Tasteu-ho i salpebreu-ho. Afegiu-hi el roux i espereu que agafi textura. Tritureu-ho bé i passeu-ho pel colador xinès.
  2. Ara feu l'acompanyament. Peleu i talleu la carbassa a daus. Salteu-ho uns minuts, en una paella, amb una mica d'oli, sal i pebre. Renteu els bolets, talleu-los i salteu-los en una paella amb un gra d'all picat i un raig d'oli, a foc fort, fins que perdin l'aigua. Reserveu-los. Piqueu el porradell. 
  3. Talleu el carbassó en una mandolina. Poseu-lo en un plat i coeu-lo al microones un minut a potència màxima. Disposeu-ho ben col·locat en un motlle de silicona.
  4. Torreu la civada 10 minuts a 180ºC, al forn. Reserveu-ho.
  5. Piqueu la ceba i sofregiu-la, lentament, 10 minuts, en una cassola amb un raig d'oli.
  6. En un recipient, barregeu la ceba amb la botifarra negra tallada a dauets, el formatge cheddar també a dauets, la civada i els ous batuts. Salpebreu-ho i afegiu-hi una mica de farigola en pols.
  7. Ompliu els motlles de silicona amb aquesta barreja, tapeu-ho amb una base de carbassó a làmines i coeu-ho al forn, a 160 ºC durant 20 minuts.
  8. Desemmotlleu-ho i serviu-ho amb la salsa d'escalunyes, la carbassa, els bolets saltats i els pinyons torrats.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 280

A PUNT PER A LA NIT MÉS CURTA!

  • Plats del mes
  • Àngel Esteve

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de: