1. Coeu el carbassó en aigua amb sal, fins que estigui grenyal. Retireu-lo del foc i poseu-lo en un bol amb aigua gelada, per interrompre’n la cocció i mantenir-ne el color verd.
2. Talleu-ne la part de dalt i buideu el carbassó.
3. En una paella amb oli i mantega, sofregiu l’all, la ceba i el porro picats.
4. Afegiu-hi el tomàquet.
5. Peleu les gambes, talleu-les i poseu-les al sofregit. Remeneu-ho bé i incorporeu-hi la polpa del carbassó picada, la Maizena i el fumet. Salpebreu-ho, coeu-ho 5 min i retireu-ho del foc.
6. Farciu el carbassó i gratineu-lo amb parmesà (o emmental). Emplateu-lo i serviu-lo calent.