1. Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli d’oliva verge extra i el conyac i salteu-hi la cansalada i el pernil, tallats a daus. Reserveu-ho.
2. Prepareu un sofregit amb les cebes, els tomàquets i el vi ranci. Quan estigui a punt, afegiu-hi la cansalada, el pernil i els cargols. Remeneu-ho i aboqueu-hi el brou fins que cobreixi els cargols.
3. Coeu-ho 30 min a foc mitjà. Rectifiqueu-ho de sal abans de servir-ho.