Troba la teva recepta

Poques plantes terrestres ens aporten gust de mar com ho fa la salicòrnia. Aquesta herba de mil noms i mil usos diferents és el condiment perfecte per a tota mena de plats (no només de peix!) i fer-la servir a la cuina és molt més fàcil del que ens podem imaginar, com us expliquem a continuació.

  • La salicòrnia és una planta amb un gust lleugerament salat, sucós i iodat, i és cruixent. S’assembla als espàrrecs de marge, però de gust recorda més les algues. Creix als aiguamolls, a les platges i en zones a prop del mar, com salines i manglars. En trobem a la costa mediterrània i en zones marítimes de l’Argentina, Mèxic i la Xina. Se la coneix com a espàrrec de mar, herba salada, herba de vidre i herba del sabó.

  • Pel gust salí, molt marcat, ja que creix gràcies a la brisa del mar, se la relaciona directament com a guarnició de plats de peix, marisc i mol·luscs. Tot i així, en la restauració es fa servir per a moltes més coses, barrejant-la amb plats d’altres cultures, com ara cebiches, tacos i, fins i tot, fent-ne granissats i sorbets.

  • La cocció depèn de l’ús que en fem. En cebiches i amanides la podem fer servir crua o envinagrada, però hem de tenir en compte que n’haurem de triar els brots més tendres, ja que les parts gruixudes són més fibroses. També es pot coure al vapor, saltar-la o fer-la al forn, però hem de saber que la cocció n’oxida el color i en modifica la textura.

  • Es troba de manera silvestre en zones a prop del mar. També la trobareu en botigues especialitzades d’herbes i fulles gurmet i algues marines. S’ha de mantenir frescai tapada amb paper humit, a la nevera.

Preparació

  1. Tritureu tots els ingredients de l’amaniment a la Thermomix, 90 s. Coleu-ho per un colador fi, traient tota la fibra dels vegetals.
  2. Torneu-ho a triturar tot 30 s, rectifiqueu-ho de sal i pebre, torneu-ho a colar i reserveu-ho a la nevera.
  3. Poseu els cossos de calamar tallats a tires amples en una superfície plana i pinteu-les amb una solució feta amb oli d’oliva barrejat amb pols de remolatxa.
  4. Al fons del plat, poseu dues cullerades d’amaniment i repartiu-hi per sobre els talls de calamar, enrotllats sobre si mateixos. Afegiu-hi la pinya, la carbassa, l’alvocat, la salicòrnia i la ceba vermella.
  5. Acabeu el plat amb les potes dels calamars, salades, passades per farina i fregides amb una mica d’oli d’oliva.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

15 nov

Concerts als cellers modernistes: Cooperativa de Sarral

El Consorci Leader de Desenvolupament Rural del Camp i alguns cellers modernistes del projecte 'Muntanyes modernistes'...

16 nov

Tallers Món Sant Benet 2019

Cada cap de setmana, del dissabte 19 d'octubre al 29 de gener, el monestir de Sant Benet i la Fundació Alícia...

14 oct - 17 nov

II Sants fa Xup Xup

Des del 14 d'octubre fins el 17 de novembre, 19 establiments dels barris de Sants i Hostafrancs s'uneixen per engegar...

Portada Cuina 233

VIETNAM. L'ÚLTIM SECRET DEL REBOST ASIÀTIC

  • Panellets d'autor
  • Rosa Vallespí

UN ANY DE CUINA PER 19,90€ I DE REGAL LA REVISTA APART

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto