Preparació
- Per a l’ají groc: salteu la ceba amb el pebrot picat i l’all fins que quedi ben cuita. Tritureu-ho i coleu-ho.
- Per a la salsa d’ají: poseu tots els líquids a la batedora i tritureu-los bé. Afegiu-hi la goma xantana i munteu-ho amb l’oli d’oliva.
- Talleu el corball a daus i marineu-lo 15 min en un bol amb el suc de llima, la sal i el jalapeño picat (segons el temps, el peix quedarà més o menys cuit; per tant, si el voleu més cru deixeu-lo aquest temps, i si per contra el voleu més cuit, augmenteu-lo).
- Poseu el corball en un plat amb un motlle rodó i amaniu-lo amb la salsa d’ají nikkei. Acabeu-lo amb les herbes i la 'cancha' i regueu-ho amb una mica de suc de llima.
