1. Per al brou: en un pot d’acer inoxidable, hidrateu el kombu amb l’aigua a la nevera, 8 h. Escorreu l'alga.
2. Poseu el mateix pot al foc, amb l’alga hidratada i aigua nova, a escalfar; just abans que comenci a bullir, retireu l’alga.
3. Afegiu-hi les fines herbes picades i, just quan arrenqui el bull, retireu el pot del foc, coleu el brou i reserveu-lo.
4. Opcionalment, talleu a daus mató de textura ferma. 
5. Amb les fines herbes colades, feu una truita a la francesa i talleu-la a daus.
6. En un bol, serviu el dashi ben calent amb els daus de mató, els daus de truita i la juliana d’alga kombu.