Preparació
- Per a la massa de pa fregit: barregeu el sucre, el llevat i la llet calenta a 30 ºC i deixeu-ho reposar 10 min.
- Barregeu les dues farines, la sal, els ous i la mantega fosa.
- Uniu les dues mescles per tenir una massa llisa i fina, i deixeu-la reposar 2 h.
- Estireu la massa a 1 cm de gruix, talleu-la amb un tallapasta rodó, de 10 cm de diàmetre, pintat amb oli, i al centre poseu-hi un cèrcol de 2 cm de diàmetre, per fer la forma desitjada.
- Deixeu reposar les peces tallades sobre una safata folrada amb paper sulfurat i tapeu-ho amb una altra safata, en un lloc càlid, a 24 ºC, 1 h.
- Fregiu-les en oli abundant, a 160 ºC, fins a aconseguir un color daurat.
- Assequeu-les sobre paper absorbent i deixeu-les refredar.
- Per a la maionesa: emulsioneu amb un túrmix tots els ingredients, com si fos una maionesa. Afineu-la de sal i reserveu-la en un biberó de cuina.
- MUNTATGE: Obriu les peces de pa fregit i repartiu-hi el salmó, les fulletes, la pastanaga, l’alvocat pelat i laminat, i el cibulet. Amaniu-ho amb mostassa i uns cordons de maionesa de remolatxa. Opcionalment, podeu afegir-hi pètals de flors.