Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Per al suc de rostit: talleu les ales de pollastre a trossos petits i rostiu-les en una cassola. Quan tinguin color, afegiu-hi els caps dels escamarlans. Deixeu-ho coure una estona i afegiu-hi la verdura i les herbes. 
  2. Quan la verdura sigui cuita, cobriu-la d’aigua i deixeu-la coure 2 h. Coleu-la i reduïu-la. Netegeu la papada de porc de sang i vísceres i confiteu-la amb oli, romaní, farigola, llorer i grans de pebre 3 h a 80 ºC. Netegeu les carxofes i lamineu-ne el cor. Feu-ho just abans de saltar-les perquè no s’oxidin. Peleu els escamarlans i reserveu-los.
  3. Talleu la papada confitada a talls de 2 cm de gruix. Marqueu-la en una paella pels dos costats. 
  4. Salteu les carxofes i els rossinyols en una paella, escorreu-ho sobre paper de cuina i salpebreu-ho.
  5. Coeu els escamarlans amb molt poc oli en una paella, només per la part superior, saleu-los i reserveu-los. 
  6. Muntatge: al mig del plat, col·loqueu-hi la papada. A sobre, intercaleu-hi carxofes, escamarlans i bolets. Acabeu-ho amb la salsa al voltant.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 255

REVOLUCIONEM EL NADAL!

  • Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
  • Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 44,50€ (25% descompte)

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto