Flam d'arròs amb curri i pastís d'escórpora
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
- 250 g d’arròs carnaroli
- 1 llauna de llet de coco
- 1 ceba
- 2 calçots
- 2 cullerades de curri en pols
- oli de coco
- aigua
- sal
Per a la gelatina de curri:
- 500 ml d’aigua
- 6 làmines de gelatina
- 1 cullerada de curri en pols
- barreja d’espècies (canyella, fonoll, gingebre, clau d’olor i pebre negre)
- sal
Per al pastís d’escórpora:
- 500 g de lloms d’escórpora
- 8 ous
- 200 ml de nata líquida
- 250 g de salsa de tomàquet
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 porro
- 1 calçot
- aigua
- oli d’oliva verge extra
Per a la beixamel de coco:
- 1 llauna de llet de coco
- 25 g de mantega
- 25 g de farina d’arròs
- sal
- pebre negre
- Poseu una mica d’oli de coco en una paella i sofregiu-hi la ceba tallada molt fina. Reserveu-la.
- Poseu aigua en una olla i deixeu que arrenqui el bull. Poseu-hi sal i coeu-hi l’arròs la meitat del temps que indiqui el fabricant. Reserveu-lo.
- A la mateixa paella del sofregit, poseu-hi la llet coco i, quan estigui calenta, afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho, com si fos un risotto. Després, incorporeu-hi la ceba sofregida i barregeu-ho bé.
- En una cassola escalfeu l’oli de coco, afegiu-hi el curri i remeneu-ho bé. Incorporeu-hi l’arròs, remeneu-ho i apagueu el foc.
- Per al pastís d’escórpora: En una olla amb aigua coeu les verdures netes, 15 min amb un parell de cullerades d’oli d’oliva, per obtenir una base de brou de verdures.
- Incorporeu-hi l’escórpora i coeu-lo 15 min més. Reitreu l’escórpora i reserveu el brou per a altres elaboracions.
- Traieu la pell i les espines que quedin de l’escórpora i esmicoleu-la bé. En un bol, bateu els ous i afegiu-hi, d’una en una, la nata, la salsa de tomàquet i l’escórpora.
- En un motlle tipus plum-cake incorporeu-hi la barreja anterior i coeu-la al forn, al bany maria, a 220 ºC 1 h i 20 min, aproximadament. Si la superfície es daura massa, tapeu-la amb paper d’alumini perquè no es cremi. Després, deixeu-lo refredar i desemmotlleu-ho.
- Per a la gelatina de curri: Hidrateu les fulles de gelatina 5 min i escorreu-les. Escalfeu aigua en un cassó amb una mica de sal i deixeu que arrenqui el bull. Poseu-hi el curri i barregeu-ho bé. Cuineu-ho 5 min i retireu-ho del foc.
- Afegiu les fulles de gelatina al cassó i remeneu-ho. Incorporeu-hi la barreja d’espècies i deixeu-ho temperar.
- Per al muntatge: Feu un forat al pastís d’escórpora amb un cèrcol i talleu el disc resultant en trossos d’un dit de gruix.
- Talleu la part inferior d’un tàper rodó i cònic d’uns 9 cm de diàmetre. A la tapa, poseu-hi un disc d’escórpora i tapeu-lo amb el tàper foradat. Incorporeu-hi el líquid de la gelatina fins a la meitat i acabeu-lo d’omplir amb arròs fins a un dit del marge. Acabeu d’omplir el tàper amb un altre disc i més gelatina.
- Reserveu el tàper, filmat, a la nevera, perquè la gelatina qualli bé.
- En el moment d’emplatar, prepareu la beixamel; desfeu la mantega en un cassó i afegiu-hi la farina d’arròs, sense deixar-ho de remenar, fins que quedi un bon ‘roux’. Incoporeu la llet de coco i continueu remenant. A mitja cocció, salpebreu-ho i, uns minuts després, retireu-ho del foc. Ha de quedar una beixamel més aviat clara.
- Poseu una cullerada de beixamel ben calenta al plat i poseu-hi el flam al centre. Decoreu-ho amb una branca de romaní i ja el podreu servir.
