Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

El cap de setmana del 12 al 13 de maig, Barcelona va acollir la primera edició de Cook&Travel, un festival en què destacava la presència dels millors xefs i les millors cuines d'arreu del món. Amb motiu d'aquest esdeveniment, Cook&Travel i la revista CUINA van organitzar un concurs de curris en què tothom podia presentar la seva recepta. I el guanyador va ser aquest flam d'arròs amb curri de Xavi Soriano (a la foto, en el moment de recollir el premi).

PREMI CUINA

Preparació

  1. Poseu una mica d’oli de coco en una paella i sofregiu-hi la ceba tallada molt fina. Reserveu-la.
  2. Poseu aigua en una olla i deixeu que arrenqui el bull. Poseu-hi sal i coeu-hi l’arròs la meitat del temps que indiqui el fabricant. Reserveu-lo.
  3. A la mateixa paella del sofregit, poseu-hi la llet coco i, quan estigui calenta, afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho, com si fos un risotto. Després, incorporeu-hi la ceba sofregida i barregeu-ho bé.
  4. En una cassola escalfeu l’oli de coco, afegiu-hi el curri i remeneu-ho bé. Incorporeu-hi l’arròs, remeneu-ho i apagueu el foc.
  5. Per al pastís d’escórpora, en una olla amb aigua coeu les verdures netes, 15 min amb un parell de cullerades d’oli d’oliva, per obtenir una base de brou de verdures.
  6. Incorporeu-hi l’escórpora i coeu-lo 15 min més. Reitreu l’escórpora i reserveu el brou per a altres elaboracions.
  7. Traieu la pell i les espines que quedin de l’escórpora i esmicoleu-la bé. En un bol, bateu els ous i afegiu-hi, d’una en una, la nata, la salsa de tomàquet i l’escórpora.
  8. En un motlle tipus plum-cake incorporeu-hi la barreja anterior i coeu-la al forn, al bany maria, a 220 ºC 1 h i 20 min, aproximadament. Si la superfície es daura massa, tapeu-la amb paper d’alumini perquè no es cremi. Després, deixeu-lo refredar i desemmotlleu-ho.
  9. Per a la gelatina de curri, hidrateu les fulles de gelatina 5 min i escorreu-les. Escalfeu aigua en un cassó amb una mica de sal i deixeu que arrenqui el bull. Poseu-hi el curri i barregeu-ho bé. Cuineu-ho 5 min i retireu-ho del foc.
  10. Afegiu les fulles de gelatina al cassó i remeneu-ho. Incorporeu-hi la barreja d’espècies i deixeu-ho temperar.
  11. Per al muntatge, feu un forat al pastís d’escórpora amb un cèrcol i talleu el disc resultant en trossos d’un dit de gruix.
  12. Talleu la part inferior d’un tàper rodó i cònic d’uns 9 cm de diàmetre. A la tapa, poseu-hi un disc d’escórpora i tapeu-lo amb el tàper foradat. Incorporeu-hi el líquid de la gelatina fins a la meitat i acabeu-lo d’omplir amb arròs fins a un dit del marge. Acabeu d’omplir el tàper amb un altre disc i més gelatina.
  13. Reserveu el tàper, filmat, a la nevera, perquè la gelatina qualli bé.
  14. En el moment d’emplatar, prepareu la beixamel; desfeu la mantega en un cassó i afegiu-hi la farina d’arròs, sense deixar-ho de remenar, fins que quedi un bon ‘roux’. Incoporeu la llet de coco i continueu remenant. A mitja cocció, salpebreu-ho i, uns minuts després, retireu-ho del foc. Ha de quedar una beixamel més aviat clara.
  15. Poseu una cullerada de beixamel ben calenta al plat i poseu-hi el flam al centre. Decoreu-ho amb una branca de romaní i ja el podreu servir.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 278

A TAULA AMB LA PAGESIA

  • Les últimes notícies per estar al dia
  • Eduard Finestres

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto