Troba la teva recepta

L'ús de flors a la cuina no és nou, però els últims anys, ens hem acostumat a veure com ens serveixen més plats amb la presència de pètals. Les flors no tan sols aporten bellesa i frescor a la recepta, sinó que també li donen un toc de sabor diferent. Vigileu, heu de fer servir només les que s'han conreat per a ús alimentari.

  • La majoria de flors són comestibles, de fet, la coliflor, el bròcoli, les tàperes i les carxofes són flors. Però no us mengeu mai una flor si dubteu que sigui comestible. Com que les flors tenen una textura prima, us les podeu menjar crues en una amanida, hi aportaran color, textura i sabor. O també cuites al vapor, al forn o en tempura. Ja hem dit que la majoria de flors són comestibles, però tingueu en compte que les de floristeria es comercialitzen per a ús ornamental. Si voleu menjar flors, o les conreeu a casa de manera ecològica o les compreu en llocs especialitzats per a la gastronomia, amb seguretat alimentària.

  • Les flors són molt fràgils. És aconsellable guardar-les a la nevera, en una capsa adequada per a aliments i protegides amb paper de cuina lleugerament mullat.

  • Les flors aporten bellesa i poesia visual als plats. Hi ha flors més grosses que fins i tot permeten farcir-les, com la recepta que us proposem. De les flors amb el calze molsut, com, per exemple, les roses, s’acostumen a menjar els pètals, però les flors més petites, com els minipensaments, hi ha qui les serveix senceres. No es pot considerar un producte econòmic, perquè la producció i el conreu són especialitzats.

Preparació

  1. Per al farciment de les flors de carbassó: barregeu la mateixa quantitat de juliana de pètals d’hibisc i de brunesa de poma Golden, salpebreu-ho. Farciu les flors i reserveu-les.
  2. Per al farciment de les flors d'hibisc: barregeu la mateixa quantitat de brunesa de carbassó i de juliana de julivert, salpebreu-ho. Farciu les flors i reserveu-les.
  3. Per a la maionesa d'hibisc: escaldeu amb l’aigua les flors seques, deixeu-les hidratar 10 min, escorreu-les i elaboreu la maionesa de manera tradicional, amb un túrmix, amb les flors hidratades, l’oli, els rovells d’ou i el punt de sal.
  4. Per a la maionesa de carbassó: escaldeu les peles escaldades només 5 s i tritureu-les amb l’oli, coleu-ho i elaboreu la maionesa de manera tradicional, amb un túrmix, amb els rovells d’ou i sal.
  5. Coeu les flors farcides al forn, a 190 ºC, 3 min, amanides per sobre amb un fil d’oli i sal. Serviu-les acompanyades de les dues maioneses.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

23 mar

Busquem l''Homo alimentarius'

Els dissabtes i diumenges, a les 13 h, Món Sant Benet estrena una activitat nova per trobar l’'Homo...

23 mar

Jornada d'observació del Plor de la Vinya

A mitjan març, la vida torna al Penedès i es pot observar un fenomen curt però interessant a les...

23 mar

Visita als Jardins de la Serreta i taller de planter

Els jardins de la Serreta són una finca al bell mig de Collserola on es treballa el conreu d’hortalisses...

08-24 mar

7è Encarxofa't

A Cambrils, al març, ens conviden a assaborir les seves carxofes, un producte de l’horta cambrilenca...

Portada CUINA 225

COM A CASA! POSEM COPENHAGUEN A TAULA

  • Celebrem els 18 anys del CUINA!
  • Una arrosseria bistronòmica (i més)

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona. Tel. 93 634 76 07

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto