L'ús de flors a la cuina no és nou, però els últims anys, ens hem acostumat a veure com ens serveixen més plats amb la presència de pètals. Les flors no tan sols aporten bellesa i frescor a la recepta, sinó que també li donen un toc de sabor diferent. Vigileu, heu de fer servir només les que s'han conreat per a ús alimentari.

• La majoria de flors són comestibles, de fet, la coliflor, el bròcoli, les tàperes i les carxofes són flors. Però no us mengeu mai una flor si dubteu que sigui comestible. Com que les flors tenen una textura prima, us les podeu menjar crues en una amanida, hi aportaran color, textura i sabor. O també cuites al vapor, al forn o en tempura. Ja hem dit que la majoria de flors són comestibles, però tingueu en compte que les de floristeria es comercialitzen per a ús ornamental. Si voleu menjar flors, o les conreeu a casa de manera ecològica o les compreu en llocs especialitzats per a la gastronomia, amb seguretat alimentària.

• Les flors són molt fràgils. És aconsellable guardar-les a la nevera, en una capsa adequada per a aliments i protegides amb paper de cuina lleugerament mullat.

• Les flors aporten bellesa i poesia visual als plats. Hi ha flors més grosses que fins i tot permeten farcir-les, com la recepta que us proposem. De les flors amb el calze molsut, com, per exemple, les roses, s’acostumen a menjar els pètals, però les flors més petites, com els minipensaments, hi ha qui les serveix senceres. No es pot considerar un producte econòmic, perquè la producció i el conreu són especialitzats.

Preparació