Fonoll amb gelat

Per Francesc Murgadas

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Racions 4

Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

2 bulbs de fonoll
Fonoll
Tot i que és una planta molt saludable, a casa nostra no hi ha gaire costum de menjar el bulb de fonoll dolç, una varietat del silvestre, que es coneix més pel seu vessant aromàtic i digestiu. Les llavors, seques i aromàtiques, enalteixen des d'un pa de pessic, uns bunyols o unes galetes, fins a confitats, sopes, carns o peixos a la planxa o amb suc. En papirs egipcis ja s'esmenta el fonoll amb finalitats medicinals. Però sembla que van ser els romans qui el van aprofitar com un aliment, fent servir les llavors per aromatitzar la carn i els brots frescos. Els grans cultivadors són els italians, que conreen fonolls amb bulbs tendres, carnosos i refrescants. El bulb es pot bullir i afegir en una amanida freda, o servir calent amb patates i mongetes; se'n pot fer una sopa o una crema, com si es fes una vichyssoise. El bulb de fonoll lliga molt bé amb la carn greixosa dels salmons.
1 canonet de vainilla
2 cullerades de pastís
40 g de mantega
30 g de sucre
500 ml de gelat de vainilla

Fonoll amb gelat Anna Garcia Frigola

Ingredients

2 bulbs de fonoll
Fonoll
Tot i que és una planta molt saludable, a casa nostra no hi ha gaire costum de menjar el bulb de fonoll dolç, una varietat del silvestre, que es coneix més pel seu vessant aromàtic i digestiu. Les llavors, seques i aromàtiques, enalteixen des d'un pa de pessic, uns bunyols o unes galetes, fins a confitats, sopes, carns o peixos a la planxa o amb suc. En papirs egipcis ja s'esmenta el fonoll amb finalitats medicinals. Però sembla que van ser els romans qui el van aprofitar com un aliment, fent servir les llavors per aromatitzar la carn i els brots frescos. Els grans cultivadors són els italians, que conreen fonolls amb bulbs tendres, carnosos i refrescants. El bulb es pot bullir i afegir en una amanida freda, o servir calent amb patates i mongetes; se'n pot fer una sopa o una crema, com si es fes una vichyssoise. El bulb de fonoll lliga molt bé amb la carn greixosa dels salmons.
1 canonet de vainilla
2 cullerades de pastís
40 g de mantega
30 g de sucre
500 ml de gelat de vainilla

Preparació

Retireu, si n’hi ha, les fulles dures exteriors dels bulbs de fonoll. Talleu el bulb al llarg en la direcció més ampla. Elimineu-ne el con central que manté les fulles unides i separeu-les. Poseu-les costat per costat damunt d’una placa de forn, recoberta amb paper d’alumini, ben untat amb una mica de mantega.
Obriu el canonet de vainilla al llarg i grateu-lo per dins, per retirar-ne les llavors i la polpa, que barrejareu amb el sucre.
Regueu les mitges fulles de fonoll de la placa del forn amb el pastís; repartiu-hi la mantega, tallada a porcions, i espolseu-hi el sucre de vainilla. Poseu-ho al forn calent, a 160 ºC, i coeu-ho 30 min (remeneu-ho de tant en tant).
Repartiu-ho als plats individuals i acompanyeu-ho amb una bola de gelat de vainilla.

Consells

Podeu simplificar la preparació posant en un bol el sucre amb la vainilla (o, directament, sucre de vainilla), la mantega i el pastís, i deixar-ho coure al microones 1 min, a plena potència. Després, regueu les mitges fulles de fonoll amb el resultat i poseu-ho al forn el temps que cregueu necessari. El pastís reforça el gust anisat del fonoll. Per tant, podeu substituir-lo per qualsevol anís o licor anisat.