1. És recomanable preparar la salsa el dia abans. Deixeu en remull el bacallà i la tonyina. Torreu el pa. Escaliveu 4 grans d’all i trinxeu-ne 4 més al morter (4 crus i 4 escalivats, en total) amb el bitxo, les llesques de pa torrat i les galetes maria.
2. Afegiu a la barreja el pebre vermell dolç, el vinagre i un pessic de sal. Aneu lligant la salsa lentament amb rajolinets d’oli.
3. Just abans de menjar, aboqueu la salsa sobre l’escarola i remeneu-ho. Afegiu-hi el peix i les olives.