1. Deixeu la molla de pa en remull amb vinagre. Piqueu els alls amb la sal al morter i, un cop ben aixafats, aneu-hi afegint la fruita seca fins a aconseguir una pasta homogènia.
2. Escaldeu les nyores, raspeu-ne l’interior i aboqueu-ne la polpa al morter. Un cop ben barrejades, escorreu una mica la molla de pa amb vinagre i incorporeu-la a la salsa. Aneu-hi abocant lentament l’oli mentre remeneu, fins a obtenir la consistència desitjada, ni massa líquida ni massa espessa.
3. Barregeu una mica de salsa amb l’escarola, la tonyina, el bacallà, les anxoves i les olives arbequines i negres. Reserveu la resta de la salsa i presenteu-la a taula en un bol o salsera a part, de manera que cada comensal se’n pugui servir la quantitat que vulgui.