Sambucus: de la terra a la tassa
El conreu ecològic de plantes per fer infusions és el motor que ha posat en marxa una cooperativa d'Osona, Sambucus, amb l'objectiu d'inserir socialment i laboralment persones amb risc d'exclusió d'aquests àmbits
Sambucus és el nom científic del saüc, però també el d'un projecte cooperatiu que arrela a la comarca d'Osona amb una doble missió: elaborar infusions a partir de plantes aromàtiques ecològiques i generar oportunitats laborals per a persones en situació de vulnerabilitat.
Nascuda l'any 2012, Sambucus és una cooperativa de treball que duu a terme tot el procés de producció des de Mas Vinyoles, una finca situada a Sant Pere de Torelló (Osona). Toni Juclà, responsable de la línia d'infusions, explica que, inicialment, el projecte combinava el conreu d'horta amb el de plantes aromàtiques, però que, amb el temps, van optar per centrar-se en aquestes últimes. "El ritme de conreu de les aromàtiques és molt més pausat i facilita molt l'aprenentatge", explica.
Un univers per descobrir
La feina al camp es fa seguint els principis de l'agricultura ecològica i de manera manual. Tot i que la mecanització permetria augmentar la producció, Sambucus aposta pel treball a mà tant per afavorir la inserció laboral com per garantir la qualitat de les plantes. Cada espècie té el seu moment òptim de collita, ja que algunes plantes s'han de recol·lectar quan floreixen, mentre que d'altres es cullen en funció de la part que se n'aprofita.
Entre les plantes que cultiven destaquen les espècies de tradició mediterrània, com la farigola i el romaní, però també plantes que han recuperat dels marges per incorporar-les als conreus, com és el cas de l'api bord. D'altres provenen de territoris més llunyans, com l'estèvia, originària de l'Amèrica Central, que representa tot un repte d'adaptació.
Ara bé, si hi ha una proposta que els diferencia de la resta de marques, aquesta és el brou silvestre, una preparació salada elaborada amb api silvestre, cibulet, peril·la i flor elèctrica. La combinació d'aquestes plantes aconsegueix un gust que recorda el brou i ofereix una manera diferent d'incorporar les aromàtiques a la cuina. Només cal afegir-hi una mica de sal i deixar-la infusionar durant cinc minuts per obtenir un consomé.
Afegeix Cuina com a font preferida de Google de forma gratuïta.
Estigues informat amb les últimes notícies d'actualitat
