Cal Jet

Esborrem la idea desfasada del restaurant de muntanya de sala fosca, aroma de llar de foc, amanida catalana, canelons i carn a la brasa. La cosa ha canviat molt, com en el cas dels xiringuitos de platja. Ara, l’entorn muntanyenc no és suficient i els clients busquen bona cuina i un cert confort. Situat en una casa de pedra fosca, Cal Jet lluita per aquest ideal. Pedra i fusta, certament. Però també parets llises de colors càlids, quadres moderns, taules parades de manera confortable. La carta es mou entre la tradició de l’entorn i algunes propostes més actuals, que denoten que Ricard Borràs ha recorregut les millors cuines, tot fonamentat en un bon producte de la zona i de proveïdors de confiança, en què destaquen les carns ben madurades i les hortalisses de temporada. Criden l’atenció els arrossos i les hamburgueses, especialitat de la casa des d’abans de l’última onada a la capital. Una amanida refrescant de carxofes amb encenalls de pernil i cremós de tòfona dóna pas a unes croquetes de rostit -cremoses de dins, com toca, un pèl massa torrades per fora. Un bon preludi per continuar amb la tradició pura i dura d’un capipota amb tripa i l’imprescindible toc picant. També unes mandonguilles de mida gegant amb sípia, de sofregit concentrat i gustós. Per sentir la muntanya definitivament, el més clàssic de tots: el xai imperial fet al forn amb patates i ceba. Una petita habitació de pedra fa de celler i de carta de vins. Les ampolles se succeeixen als prestatges i els clients les trien in situ. Per a qualsevol dubte, hi ha la Hamida, maître ràpida i propera. El sistema, alliberat de papers, permet incorporar-hi referències de manera àgil i satisfer tothom amb noms que s’escapen del trillat. A les postres, optem pel desarrelament. Un bon coulant de xocolata permet captar la tècnica pastissera del xef, i El Nostre Mojito —una versió gelatinitzada, cremosa i gelada—, el gust per la creativitat. Marxem pensant a tornar-hi, perquè el local és acollidor, el tracte és proper i la carta ens ha deixat amb les ganes de tastar altres especialitats. Si poguéssim, no pararíem.

* Cal Jet. Major, 12. Ger (Cerdanya). Tel. 972 89 41 90. www.ricardcuiner.com. Servei: dinars i sopars. Tancat: dilluns i dimarts. Preu: 65 €. Menú gurmet de migdia: 25 €.


Aquest article s'ha publicat en el número 135 del CUINA (agost 2012)