Raül Balam y Jaume Subirós, grandes nombres de los Premis Nacionals de Gastronomia 2026

Los Premis Nacionals de Gastronomía, organizados por la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición, dibujan cada año el momento que vive la gastronomía catalana: una cocina que combina memoria y modernidad, con espacios para la cocina de vanguardia y la tradición, el servicio de sala, el relevo generacional y la divulgación. Y lo hacen con el reconocimiento de las trayectorias y aportaciones de figuras que, desde la excelencia, el rigor y el compromiso con el oficio, contribuyen a fortalecer y proyectar la gastronomía catalana.

Esta noche, en la XXIV edición celebrada en el Palau de Pedralbes de Barcelona, se ha premiado la cocina de autor de Raül Balam Ruscalleda (Moments, Barcelona), el respeto por la tradición de Jaume Subirós (Motel Empordà, Figueres), la fuerza emergente de Laia Coma (Mare de la Font, Solsona), el arte de la acogida y del vino de Patricia Sierra (Granja Elena, Barcelona) y los artículos gastronómicos de Trinitat Gilbert (diario Ara).

Esta edición ha estado marcada también por el recuerdo y el homenaje a Carles Vilarrubí, último presidente de la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición y figura clave en la renovación y la proyección institucional de la entidad y de los Premios Nacionales de Gastronomía. El acto ha incluido una glosa a cargo de Joan Font, actual presidente de la Academia, que ha puesto de relieve la figura de Vilarrubí y su contribución decisiva al fortalecimiento de la institución, así como unas palabras finales de los hijos del finado, en reconocimiento a su legado. Los galardones se han entregado en el transcurso de una cena firmada por los chefs Romain Fornell y Oscar Manresa.

Galardonados 2026

Este año, el Premio Nacional de Gastronomía de Autor 2026 reconoce la trayectoria sólida y personal de Raül Balam Ruscalleda, con una cocina de origen y mirada contemporánea, arraigada al producto, al rigor y a una lectura actual de la tradición mediterránea. Nacido en Sant Pol de Mar en un entorno profundamente arraigado a la cocina, se forma desde muy joven en el restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar, de sus padres Carme Ruscalleda y Toni Balam, donde aprende los valores del respeto por el producto y la estacionalidad, el rigor técnico y la exigencia cotidiana. Completa su formación con una estancia en Akelarre y amplía su recorrido con la etapa en el Sant Pau de Tokio, que aporta una dimensión internacional a su trayectoria. Actualmente en Barcelona, al frente del restaurante Moments del Mandarin Oriental, desarrolla una propuesta propia basada en el producto, la técnica y una lectura contemporánea de la cocina mediterránea.

El Premio Nacional de Gastronomía Tradicional 2026 distingue a Jaume Subirós, del restaurante El Motel Empordà de Figueres, por una trayectoria ejemplar al servicio de la cocina tradicional catalana, del producto, del mercado y de la hospitalidad entendida como valor esencial. Subirós es una de las figuras capitales de la gastronomía catalana contemporánea y un referente indiscutible en su modernización. Vinculado al Motel desde su inauguración en el año 1961, se formó bajo el maestrazgo de Josep Mercader y ha preservado el espíritu fundacional con criterio, coherencia y fidelidad al territorio y a las estaciones. La familia Subirós también regenta el Almadraba Park Hotel de Roses.

El Premio Jefe de Sala 2026 distingue a Patricia Sierra, del restaurante La Granja Elena de Barcelona, por su manera de entender la sala como un espacio de acogida, rigor y proximidad y por el papel del vino como lenguaje imprescindible de la experiencia gastronómica. Es la jefa de sala y sumiller del restaurante, fundado en el año 1974 por la familia Sierra y hoy consolidado como uno de los grandes referentes de la llamada alta cocina de barrio de la ciudad de Barcelona. Inició su recorrido en la gastronomía a los 23 años, encargándose de la gestión de un bar de vinos, experiencia que le despertó la vocación por el servicio y a formarse como sumiller. Hace más de diecisiete años que forma parte activa de La Granja Elena y, como parte de la tercera generación, da continuidad al legado familiar y va asumiendo progresivamente el relevo de su padre, Abel Sierra.

El Premio Revelación 2026 reconoce a Laia Coma, del restaurante Mare de la Font de Solsona, por una cocina catalana de montaña, arraigada, honesta y coherente, vinculada al producto local y a una manera de cocinar entendida como forma de vida. Nacida en Cornellà de Llobregat, creció entre el centro de la ciudad y una masía en L'Esquirol, en Osona. Formada en la ESHOB y en la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, desde 2005 lidera, junto con su pareja Roger Vilaginés, el restaurante Mare de la Font de Solsona.

Por su parte, el Premio Nèstor Luján 2026 reconoce a Trinitat Gilbert por la obra Els aliments que mengem, al detall (Los alimentos que comemos, al detalle), un trabajo que profundiza en productos como los embutidos catalanes, los quesos artesanos, las olivas o el pescado, y que combina divulgación rigurosa, cultura gastronómica y criterio periodístico. Periodista especializada en gastronomía y nutrición, escribe en el diario Ara desde el primer día de su fundación y, en 2016, creó con Esther Vera el espacio 'Mengem' (Comemos), dedicado a explicar la alimentación con mirada periodística, cultural y social. Dirigió la revista Cuina, ha trabajado en Catalunya Ràdio y TV3, y ha desarrollado también una destacada trayectoria académica. El jurado del premio lo han formado los académicos Eduardo Mendoza, Tatxo Benet, Ana Godó, Pau Salvat, Valentí Roqueta, Mònica Terribas, Patrici Tixis, Ferran Rodés y Elena Yepes.

Finalmente, la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició dedica su premio especial al anterior presidente de la ACGN Carles Vilarrubí, tristemente fallecido el pasado diciembre, en reconocimiento a una trayectoria marcada por la visión estratégica, el compromiso institucional y una contribución decisiva a la proyección de la gastronomía del país. Economista, empresario y directivo, desarrolló una trayectoria relevante en los ámbitos financiero, empresarial y de la comunicación, siempre vinculado a la cultura, la sociedad civil y las instituciones catalanas. Desde la presidencia de la ACGN, asumida en 2016, impulsó una etapa de renovación, proyección y consolidación institucional. Con una mirada integradora, reforzó el papel público de la Academia y contribuyó decisivamente a consolidar los Premios Nacionales de Gastronomía como una gran cita anual de reconocimiento al talento y al patrimonio culinario del país.