Raül Balam i Jaume Subirós, grans noms dels Premis Nacionals de Gastronomia 2026

Els Premis Nacionals de Gastronomia, organitzats per l'Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, dibuixen cada any el moment que viu la gastronomia catalana: una cuina que combina memòria i modernitat, amb espais per a la cuina d'avantguarda i la tradició, el servei de sala, el relleu generacional i la divulgació. I ho fan amb el reconeixement de les trajectòries i aportacions de figures que, des de l’excel·lència, el rigor i el compromís amb l’ofici, contribueixen a enfortir i projectar la gastronomia catalana.

Aquest vespre, a la XXIV edició celebrada al Palau de Pedralbes de Barcelona, s'ha premiat la cuina d’autor de Raül Balam Ruscalleda (Moments, Barcelona), el respecte per la tradició de Jaume Subirós (Motel Empordà, Figueres), la força emergent de Laia Coma (Mare de la Font, Solsona), l’art de l’acollida i del vi de Patricia Sierra (Granja Elena, Barcelona) i els articles gastronòmics de Trinitat Gilbert (diari Ara).

Aquesta edició ha estat marcada també pel record i l’homenatge a Carles Vilarrubí, darrer president de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició i figura clau en la renovació i la projecció institucional de l’entitat i dels Premis Nacionals de Gastronomia. L’acte ha inclòs una glossa a càrrec de Joan Font, actual president de l’Acadèmia, que ha posat en relleu la figura de Vilarrubí i la seva contribució decisiva a l’enfortiment de la institució, així com unes paraules finals dels fills del finat, en reconeixement al seu llegat. Els guardons s’han lliurat en el decurs d’un sopar signat pels xefs Romain Fornell i Oscar Manresa. 

Guardonats 2026

Enguany, el Premi Nacional de Gastronomia d’Autor 2026 reconeix la trajectòria sòlida i personal de Raül Balam Ruscalleda, amb una cuina d’origen i mirada contemporània, arrelada al producte, al rigor i a una lectura actual de la tradició mediterrània. Nascut a Sant Pol de Mar en un entorn profundament arrelat a la cuina, es forma des de ben jove al restaurant Sant Pau de Sant Pol de Mar, dels seus pares Carme Ruscalleda i Toni Balam, on aprèn els valors del respecte pel producte i l’estacionalitat, el rigor tècnic i l’exigència quotidiana. Completa la seva formació amb una estada a Akelarre i amplia el seu recorregut amb l’etapa al Sant Pau de Tòquio, que aporta una dimensió internacional a la seva trajectòria. Actualment a Barcelona, al capdavant del restaurant Moments del Mandarin Oriental, desenvolupa una proposta pròpia basada en el producte, la tècnica i una lectura contemporània de la cuina mediterrània.  

El Premi Nacional de Gastronomia Tradicional 2026 distingeix Jaume Subirós, del restaurant El Motel Empordà de Figueres, per una trajectòria exemplar al servei de la cuina tradicional catalana, del producte, del mercat i de l’hospitalitat entesa com a valor essencial. Subirós és una de les figures cabdals de la gastronomia catalana contemporània i un referent indiscutible en la seva modernització. Vinculat al Motel des de la seva inauguració l’any 1961, s’hi va formar sota el mestratge de Josep Mercader i n’ha preservat l’esperit fundacional amb criteri, coherència i fidelitat al territori i a les estacions. La família Subirós també regenta l'Almadraba Park Hotel de Roses.

El Premi Cap de Sala 2026 distingeix Patricia Sierra, del restaurant La Granja Elena de Barcelona, per la seva manera d’entendre la sala com un espai d’acollida, rigor i proximitat i pel paper del vi com a llenguatge imprescindible de l’experiència gastronòmica. És la cap de sala i sommelier del restaurant, fundat l’any 1974 per la família Sierra i avui consolidat com un dels grans referents de l’anomenada alta cuina de barri de la ciutat de Barcelona. Va iniciar el seu recorregut en la gastronomia als 23 anys, encarregant-se de la gestió d’un bar de vins, experiència que li va despertar la vocació pel servei i a formar-se com a sommelier. Fa més de disset anys que forma part activa de La Granja Elena i, com a part de la tercera generació, dona continuïtat al llegat familiar i va assumint progressivament el relleu del seu pare, Abel Sierra. 

El Premi Revelació 2026 reconeix Laia Coma, del restaurant Mare de la Font de Solsona, per una cuina catalana de muntanya, arrelada, honesta i coherent, vinculada al producte local i a una manera de cuinar entesa com a forma de vida. Nascuda a Cornellà de Llobregat, va créixer entre el centre de la ciutat i una masieta a l’Esquirol, a Osona. Formada a l’ESHOB i a l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, des del 2005 lidera, juntament amb la seva parella Roger Vilaginés, el restaurant Mare de la Font de Solsona. 

Per la seva banda, el Premi Nèstor Luján 2026 reconeix Trinitat Gilbert per l’obra Els aliments que mengem, al detall, un treball que aprofundeix en productes com els embotits catalans, els formatges artesans, les olives o el peix, i que combina divulgació rigorosa, cultura gastronòmica i criteri periodístic. Periodista especialitzada en gastronomia i nutrició, escriu al diari Ara des del primer dia de la seva fundació i, l’any 2016, va crear amb Esther Vera l’espai 'Mengem', dedicat a explicar l’alimentació amb mirada periodística, cultural i social. Va dirigir la revista Cuina, ha treballat a Catalunya Ràdio i TV3, i ha desenvolupat també una destacada trajectòria acadèmica. El jurat del premi l'han format els acadèmics Eduardo Mendoza, Tatxo Benet, Ana Godó, Pau Salvat, Valentí Roqueta, Mònica Terribas, Patrici Tixis, Ferran Rodés i Elena Yepes. 

Finalment, l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició dedica el seu premi especial a l'anterior president de l'ACGN Carles Vilarrubí, tristament traspassat el passat desembre, en reconeixement a una trajectòria marcada per la visió estratègica, el compromís institucional i una contribució decisiva a la projecció de la gastronomia del país. Economista, empresari i directiu, va desenvolupar una trajectòria rellevant en els àmbits financer, empresarial i de la comunicació, sempre vinculat a la cultura, la societat civil i les institucions catalanes. Des de la presidència de l’ACGN, assumida l’any 2016, va impulsar una etapa de renovació, projecció i consolidació institucional. Amb una mirada integradora, va reforçar el paper públic de l’Acadèmia i va contribuir decisivament a consolidar els Premis Nacionals de Gastronomia com una gran cita anual de reconeixement al talent i al patrimoni culinari del país.