Preparación

  1. Limpiar, enrollar y congelar la sepia. Con un cuchillo, cortar en juliana, muy fina, pasar por agua y reservar. Pelar y picar la cebola muy pequeña y sofreír en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra y un chorro de vermut de Falset.
  2. Cuando el alcohol haya evaporado, poner el arroz y dejar cocer como si fuera un risotto, ir vertiendo el caldo de pescado muy caliente y remover para que el arroz quede cremoso. Cuando pasen unos 10-15 min, probar y rectificar de sal y pimienta al gusto. A continuación, preparar un alioli y mezclar con la sobrasada.
  3. Finalmente, saltear la juliana de sepia en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta. Decorar el plato con una pincelada de tinta de calamar, y poner encima el arroz y los tallarines de sepia.
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