Arroz de bacalao y verduras

Por Caldo Aneto

Tipo de plato Primeros

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

1 l de Caldo de Paella Marinera Aneto
340 g de arroz bombo
1/2 berenjena
1/2 calabacín
2 ajos tiernos
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
Pimiento verde
Conocido también como 'pimiento italiano', este fruto con consideración de verdura presenta un color verde brillante característico, más claro que los otros, que suele virar a rojo al madurar, y una forma bastante más alargada, estrecha, normalmente recta y acabada en punta.

Poco carnoso, de cáscara bastante fina y con las semillas concentradas cerca del capullo, la integridad es fundamental, a la hora de comprarlo, puesto que la cáscara arrugada, y la presencia de manchas o heridas, suelen ser síntomas de una conservación excesiva o deficiente.

El escaso grosor de la pulpa desaconseja, además de la incorporación a las ensaladas y otros preparados crudos, el escalivado y el guiso, reservándolo para freír o saltear en grasa vegetal, para ponerlo como acompañante de un pescado o una carne cocidos a la plancha, freídos o hechos al vapor.
pequeño
1/2 pimiento
Pimiento
Llegados de su América natal a raíz del descubrimiento de ese continente en las dos formas básicas —dulce y picante—, sería nuestra agricultura la que diferenciaría la variedad más carnosa —el morrón—, destinada a la parrilla o al horno, y la de paredes más delgadas —el llamado 'italiano'—, destinada a la sartén.
rojo
100 g de ramilletes de coliflor
Coliflor
Esta crucífera procedente del Mediterráneo oriental (Líbano, Siria y Asia Menor), antiguamente se usaba para curar el dolor de cabeza. Los romanos empezaron a cultivarla. Hay de diferentes clases: blanca, la más común, de sabor suave y agradable; verde, con el romanesco al frente; morada, con pigmentos de acción antioxidante; minicoliflores y tropicales. Admiten diferentes preparaciones. Desde comérselas casi crudas, ralladas y pasadas por una sartén, hasta hervidas, rebozadas, a la romana, al horno, guisadas…
2 alcachofas
40 g de guisantes
40 g de habitas
50 g de puerro
Puerro
Verdura nacional francesa, este pariente del ajo y la cebolla, como ellos, bianual, ya lo conocían egipcios y celtas. De gusto más dulce, incluso un poco azucarado, que la cebolla, se le suele arrimar tierra para garantizar que la parte blanca sea lo más larga posible. Precisamente dicha técnica es la que hace recomendable su limpieza a fondo, para retirar la tierra que se pueda haber depositado entre las hojas. Bautizado, en Europa, como el 'espárrago del pobre', resulta excelente en los preparados de esta otra verdura. También como sustituto de la cebolla, en determinados sofritos. Pero conviene no olvidar la función básica que tiene en la 'vichyssoise', la madre de las cremas frías. Su cocción, cuando es protagonista de un plato, no tiene que ser muy larga, para evitar que adquiera textura pastosa, no muy agradable; la misma que coge si lo congelamos una vez cocido.
160 g de morro de bacalao
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal

Arroz de bacalao y verduras

Ingredientes

1 l de Caldo de Paella Marinera Aneto
340 g de arroz bombo
1/2 berenjena
1/2 calabacín
2 ajos tiernos
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
Pimiento verde
Conocido también como 'pimiento italiano', este fruto con consideración de verdura presenta un color verde brillante característico, más claro que los otros, que suele virar a rojo al madurar, y una forma bastante más alargada, estrecha, normalmente recta y acabada en punta.

Poco carnoso, de cáscara bastante fina y con las semillas concentradas cerca del capullo, la integridad es fundamental, a la hora de comprarlo, puesto que la cáscara arrugada, y la presencia de manchas o heridas, suelen ser síntomas de una conservación excesiva o deficiente.

El escaso grosor de la pulpa desaconseja, además de la incorporación a las ensaladas y otros preparados crudos, el escalivado y el guiso, reservándolo para freír o saltear en grasa vegetal, para ponerlo como acompañante de un pescado o una carne cocidos a la plancha, freídos o hechos al vapor.
pequeño
1/2 pimiento
Pimiento
Llegados de su América natal a raíz del descubrimiento de ese continente en las dos formas básicas —dulce y picante—, sería nuestra agricultura la que diferenciaría la variedad más carnosa —el morrón—, destinada a la parrilla o al horno, y la de paredes más delgadas —el llamado 'italiano'—, destinada a la sartén.
rojo
100 g de ramilletes de coliflor
Coliflor
Esta crucífera procedente del Mediterráneo oriental (Líbano, Siria y Asia Menor), antiguamente se usaba para curar el dolor de cabeza. Los romanos empezaron a cultivarla. Hay de diferentes clases: blanca, la más común, de sabor suave y agradable; verde, con el romanesco al frente; morada, con pigmentos de acción antioxidante; minicoliflores y tropicales. Admiten diferentes preparaciones. Desde comérselas casi crudas, ralladas y pasadas por una sartén, hasta hervidas, rebozadas, a la romana, al horno, guisadas…
2 alcachofas
40 g de guisantes
40 g de habitas
50 g de puerro
Puerro
Verdura nacional francesa, este pariente del ajo y la cebolla, como ellos, bianual, ya lo conocían egipcios y celtas. De gusto más dulce, incluso un poco azucarado, que la cebolla, se le suele arrimar tierra para garantizar que la parte blanca sea lo más larga posible. Precisamente dicha técnica es la que hace recomendable su limpieza a fondo, para retirar la tierra que se pueda haber depositado entre las hojas. Bautizado, en Europa, como el 'espárrago del pobre', resulta excelente en los preparados de esta otra verdura. También como sustituto de la cebolla, en determinados sofritos. Pero conviene no olvidar la función básica que tiene en la 'vichyssoise', la madre de las cremas frías. Su cocción, cuando es protagonista de un plato, no tiene que ser muy larga, para evitar que adquiera textura pastosa, no muy agradable; la misma que coge si lo congelamos una vez cocido.
160 g de morro de bacalao
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal

Preparación

Limpiar y cortar todas las verduras en pequeñas porciones, y cortar el bacalao en dados pequeños.
Ahogar las verduras en la sartén con aceite de oliva, sazonar ligeramente.
Añadir el arroz, nacararlo unos 3-4 minutos, hasta que quede suelto.
Incorporar el Caldo. Dejar que hierva 18 minutos. Incoporar el bacalao cuando falten 3 minutos para acabar la cocción. Dejar reponer 2 minutos y servir.