Arroz de pies de cerdo, morcilla de perol, nabos y piñones
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
Para el rollo de pie de cerdo:
- 2 pies de cerdo cocidos
- 2 cucharadas de caldo de carne
Para los nabos glaseados:
- 200 g de mantequilla
- 2 nabos pelados y cortados a láminas de ½ cm
- 40 g de azúcar
- 1 l de caldo de carne
Para el sofrito:
- 200 g de cebolla cortada fina
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de tomate frito
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimienta negra
- ½ pie de cerdo cocido desmenuzado y picado
- 50 ml de jerez seco
- 500 ml de caldo de carne
Para el arroz:
- 6 cortes de morcilla de perol
- 2 cortes del corro de pie de cerdo de 2,5 cm de grosor
- Aceite de oliva virgen extra
- 200 g de arroz bomba
- 4 cucharadas de sofrito
- 5 g de ajo picado
- 2 cucharadas de tomate frito
- 15 g de setas en polvo
- 100 g de setas troceadas (frescos, congelados o secos)
- 1 l de caldo de carne
- 6 láminas de nabo glaseado
- 20 g de piñones
- Para el rollo de pie de cerdo: deshuesad los pies, salpimentadlos y rehogadlos con caldo de carne. Colocadlos sobre film, enrolladlos y reservad en la nevera hasta que cojan consistencia.
- Para los nabos glaseados: fundid la mantequilla en un cazo, añadid los nabos, el azúcar y el caldo y dejad reducir hasta que se caramelice.
- Para el sofrito: rehogad la cebolla con el aceite hasta que casi se caramelice. Añadid el ajo y el tomate frito y continuad sofriendo. Incorporad el laurel, la pimienta negra, el pie de cerdo y el jerez y dejad evaporar el alcohol. Verted el caldo de carne y dejad reducir.
- Para el arroz: dorad la butifarra de perol y el pie de cerdo y reservadlos para decorar el arroz.
- Poned aceite de oliva en una paella y nacrad el arroz. Añadid el sofrito con el ajo, el tomate, la seta en polvo y las setas troceadas. Regad con el caldo y coced 16 min (6 min a fuego fuerte, 7 min a fuego bajo y los últimos 3 min a fuego fuerte).
- Cuando falten 3 min para terminar la cocción, terminad la paella con los nabos, los pies de cerdo, la butifarra y los piñones.
