Arròs de peus de porc, botifarra de perol, naps i pinyons
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
Per al rotlle de peu de porc:
- 2 peus de porc cuits
- 2 cullerades de brou de carn
Per als naps glacejats:
- 200 g de mantega
- 2 naps pelats i tallats a làmines de ½ cm
- 40 g de sucre
- 1 l de brou de carn
Per al sofregit:
- 200 g de ceba tallada fina
- 100 ml d’oli d’oliva
- 1 culleradeta d’all picat
- 1 cullerada de tomàquet fregit
- 1 fulla de llorer
- 4 grans de pebre negre
- ½ peu de porc cuit esmicolat i picat
- 50 ml de xerès sec
- 500 ml de brou de carn
Per a l’arròs:
- 6 talls de botifarra de perol
- 2 talls del rotlle de peu de porc de 2,5 cm de gruix
- Oli d’oliva verge extra
- 200 g d’arròs bomba
- 4 cullerades de sofregit
- 5 g d’all picat
- 2 cullerades de tomàquet fregit
- 15 g de ceps en pols
- 100 g de ceps trossejats (frescos, congelats o secs)
- 1 l de brou de carn
- 6 làmines de nap glacejat
- 20 g de pinyons
- Per al rotlle de peu de porc: desosseu els peus, salpebreu-los i ofegueu-los amb brou de carn. Poseu-los sobre film, enrotlleu-los i reserveu-los a la nevera fins que agafin consistència.
- Per als naps glacejats: foneu la mantega en un cassó, afegiu-hi els naps, el sucre i el brou i deixeu-ho reduir fins que es caramel·litzi.
- Per al sofregit: ofegueu la ceba amb l’oli fins que gairebé es caramel·litzi. Afegiu-hi l’all i el tomàquet fregit i continueu sofregint-ho. Incorporeu-hi el llorer, el pebre negre, el peu de porc i el xerès i deixeu evaporar l’alcohol. Aboqueu-hi el brou de carn i deixeu-ho reduir.
- Per a l'arròs: daureu la botifarra de perol i el peu de porc i reserveu-los per vestir l’arròs.
- Poseu oli d’oliva en una paella i nacreu l’arròs. Afegiu-hi el sofregit amb l’all, el tomàquet, el cep en pols i els ceps trossejats. Mulleu-ho amb el brou i coeu-ho 16 min (6 min a foc fort, 7 min a foc baix i els últims 3 min a foc fort).
- Quan faltin 3 min per acabar la cocció, acabeu la paella amb els naps, els peus de porc, la botifarra i els pinyons.
