Bol de colores con canónigos

Por Florette

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Raciones 1

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

Para la ensalada

150 g de canónigos
Canónigo
También conocida como 'dulceta', esta hierba de aliñar mediterránea, contrariamente a lo que podría parecer, ya la consumían los romanos. Emparentada con la valeriana, algunos pretenden que el nombre de 'hierba de los canónigos' puede venir del aprovechamiento de su propiedad sedante por parte de este colectivo. Muy frágil, se presenta en forma de pequeñas plantas —con raíz incluida, que hay que eliminar— y, generalmente, en bolsas de atmósfera controlada, que impiden que se marchiten durante unos días. Precisamente esta fragilidad aconseja no lavarlo excesivamente y aliñarlo en el último momento, puesto que tanto el agua como los líquidos de aliñar ablandan las hojas, desmejorando el aspecto. Parece, pues, que las ensaladas son la única opción para el canónigo, a pesar de que hace falta no menospreciar su función decorativa o el hecho de incorporarlo a una tortilla, debidamente cortado.
60 g de arroz
30 g de lenteja especial ensalada Aranca
30 g de garbanzos
Garbanzo
Semilla seca de la planta proveniente de Oriente Medio que extendieron por el Mediterráneo los fenicios y consolidaron los cartagineses, que obligaban a sus soldados a cultivarla en los campamentos para garantizar su autoabastecimiento.

Con tamaños y colores diferentes, se caracteriza por unos niveles de proteína y fibra interesantes, que hacen recomendable su consumo regular.

Con el inconveniente del remojo y la cocción, hoy resueltos industrialmente, el garbanzo era un ingrediente obligado de cocidos y ollas, además de un acompañante de productos guisados, como el bacalao.

La cocina moderna lo ha descubierto, también, como ingrediente de ensaladas y como puré, más fácil de digerir, inspirándose en el hummus de la cocina de Oriente Medio. A pesar de todo, convendría recordar que nuestra cocina también lo empleaba para hacer buñuelos para el momento del postre.
cocidos
20 g de edamame
30 g de tomate
20 g de zanahoria
Zanahoria
Nabo de reserva de la planta bianual que parece que era habitual en Asia central cuando todavía era de color malva y con una consistencia absolutamente fibrosa. Una mutación le dio el color claro y las atenciones de los cocineros la fueron transformando hasta convertirla, a mediados del siglo XIX, en el producto imprescindible de la cocina que es hoy. Vendida a menudo con las hojas, para darle un aspecto más natural, conviene eliminarlas para evitar la excesiva evaporación que, a través de ellas, se produce y las mustia. La misma razón por la que conviene guardarlas en la nevera en una bolsa, pero sin cerrarla del todo. Con la parte central, el eje de la raíz, más coriácea y que, para ciertos preparados, se tiene que eliminar, constituyen una fuente excelente de vitaminas, incluso cocidas, puesto que la vitamina A, buena para la vista, no se destruye. Crudas, además, aportan mucha vitamina C.
rallada
1 aguacate

Para el aliño

5 g de jengibre rallado
20 g de miel
20 g de salsa de soja
25 g de zumo de lima
Lima
Llegó a la península Ibérica y al norte de África desde Oriente Próximo durante la Edad Media. Hay diversas variedades: la amarga o agria ('Citrus aurantifolia'), conocida como limón mexicano; la ácida ('Citrus latifolia'), que se conoce como la lima o limón de Tahití o lima persa, y la dulce ('Citrus limetta'). Se cultivan en zonas templadas y en zonas tropicales y subtropicales de todo el mundo. El sabor va en función de la variedad, más ácidas o más dulces. Se tienen que escoger piezas que pesen y que tengan la piel firme, brillante, de color verde intenso y sin manchas ni cortes. No se tienen que coger blandas o que presenten una forma desecada o poco pesada, síntoma de envejecimiento. Se usan para los mismos usos que los limones: para aliñar platos, ensaladas, bebidas, postres y combinados, pero también para hacer recetas de cocina tropical, como el ceviche peruano. Por su frescura y alegría en la nariz, es ideal para helados, sorbetes y granizados, y da un toque de alegría a los postres y los combinados de fruta. Se pueden elaborar conservas, como mermeladas, confituras, jaleas, 'chutneys' o compotas.
40 g de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Bol de colores con canónigos

Ingredientes

Para la ensalada

150 g de canónigos
Canónigo
También conocida como 'dulceta', esta hierba de aliñar mediterránea, contrariamente a lo que podría parecer, ya la consumían los romanos. Emparentada con la valeriana, algunos pretenden que el nombre de 'hierba de los canónigos' puede venir del aprovechamiento de su propiedad sedante por parte de este colectivo. Muy frágil, se presenta en forma de pequeñas plantas —con raíz incluida, que hay que eliminar— y, generalmente, en bolsas de atmósfera controlada, que impiden que se marchiten durante unos días. Precisamente esta fragilidad aconseja no lavarlo excesivamente y aliñarlo en el último momento, puesto que tanto el agua como los líquidos de aliñar ablandan las hojas, desmejorando el aspecto. Parece, pues, que las ensaladas son la única opción para el canónigo, a pesar de que hace falta no menospreciar su función decorativa o el hecho de incorporarlo a una tortilla, debidamente cortado.
60 g de arroz
30 g de lenteja especial ensalada Aranca
30 g de garbanzos
Garbanzo
Semilla seca de la planta proveniente de Oriente Medio que extendieron por el Mediterráneo los fenicios y consolidaron los cartagineses, que obligaban a sus soldados a cultivarla en los campamentos para garantizar su autoabastecimiento.

Con tamaños y colores diferentes, se caracteriza por unos niveles de proteína y fibra interesantes, que hacen recomendable su consumo regular.

Con el inconveniente del remojo y la cocción, hoy resueltos industrialmente, el garbanzo era un ingrediente obligado de cocidos y ollas, además de un acompañante de productos guisados, como el bacalao.

La cocina moderna lo ha descubierto, también, como ingrediente de ensaladas y como puré, más fácil de digerir, inspirándose en el hummus de la cocina de Oriente Medio. A pesar de todo, convendría recordar que nuestra cocina también lo empleaba para hacer buñuelos para el momento del postre.
cocidos
20 g de edamame
30 g de tomate
20 g de zanahoria
Zanahoria
Nabo de reserva de la planta bianual que parece que era habitual en Asia central cuando todavía era de color malva y con una consistencia absolutamente fibrosa. Una mutación le dio el color claro y las atenciones de los cocineros la fueron transformando hasta convertirla, a mediados del siglo XIX, en el producto imprescindible de la cocina que es hoy. Vendida a menudo con las hojas, para darle un aspecto más natural, conviene eliminarlas para evitar la excesiva evaporación que, a través de ellas, se produce y las mustia. La misma razón por la que conviene guardarlas en la nevera en una bolsa, pero sin cerrarla del todo. Con la parte central, el eje de la raíz, más coriácea y que, para ciertos preparados, se tiene que eliminar, constituyen una fuente excelente de vitaminas, incluso cocidas, puesto que la vitamina A, buena para la vista, no se destruye. Crudas, además, aportan mucha vitamina C.
rallada
1 aguacate

Para el aliño

5 g de jengibre rallado
20 g de miel
20 g de salsa de soja
25 g de zumo de lima
Lima
Llegó a la península Ibérica y al norte de África desde Oriente Próximo durante la Edad Media. Hay diversas variedades: la amarga o agria ('Citrus aurantifolia'), conocida como limón mexicano; la ácida ('Citrus latifolia'), que se conoce como la lima o limón de Tahití o lima persa, y la dulce ('Citrus limetta'). Se cultivan en zonas templadas y en zonas tropicales y subtropicales de todo el mundo. El sabor va en función de la variedad, más ácidas o más dulces. Se tienen que escoger piezas que pesen y que tengan la piel firme, brillante, de color verde intenso y sin manchas ni cortes. No se tienen que coger blandas o que presenten una forma desecada o poco pesada, síntoma de envejecimiento. Se usan para los mismos usos que los limones: para aliñar platos, ensaladas, bebidas, postres y combinados, pero también para hacer recetas de cocina tropical, como el ceviche peruano. Por su frescura y alegría en la nariz, es ideal para helados, sorbetes y granizados, y da un toque de alegría a los postres y los combinados de fruta. Se pueden elaborar conservas, como mermeladas, confituras, jaleas, 'chutneys' o compotas.
40 g de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Preparación

Cocer el arroz. Escurrir, enfriar y reservar.
Para el aliño: mezclar el aceite de oliva, una parte del zumo de lima, la salsa de soja, la miel y el jengibre. Dividir en dos partes iguales y reservar.
Separar los edamames de la vaina. Cortar el tomate a dados pequeños. Laminar el aguacate y rociar con zumo de lima para que no se oxide.
Presentar de la siguiente manera en un bol: en un lado de la base, el arroz, aliñado con el aliño. Al otro lado, poner los garbanzos cocidos y la lenteja especial ensalada Aranca. Encima, colocar las hojas de canónigos, el aguacate, la zanahoria tachada, los edamames y el tomate. Acabar con el aliño.