Bolita de queso de cabra con carpaccio de buey y parmesano

Por Oriol Rovira

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 10

Rápida y sencilla Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

125 g de queso de cabra (crema ácida) o queso de vaca tipo Philadelphia
60 g de carpaccio de buey hecho con el lomo bajo de la ternera
queso parmesano rallado
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
sal marina en escamas
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Bolita de queso de cabra con carpaccio de buey y parmesano

Ingredientes

125 g de queso de cabra (crema ácida) o queso de vaca tipo Philadelphia
60 g de carpaccio de buey hecho con el lomo bajo de la ternera
queso parmesano rallado
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
sal marina en escamas
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Bolita de queso de cabra con carpaccio de buey y parmesano

Preparación

Aliñar los 125 g de queso con aceite, sal y pimienta, y mezclarlo hasta conseguir una pasta. Con los dedos, trabajarlo haciendo unas bolitas de unos 2 cm de diámetro, y reservarlas en la nevera.
Para el carpaccio: limpiar y pulir de grasas el lomo bajo de la ternera, salpimentar la pieza entera y después congelarla para que sea más fácil cortarla. Una vez ya esté el carpaccio congelado, cortarlo a rodajas finísimas, ya sea con un cuchillo de hoja larga o con la ayuda de una máquina de cortar embutidos.
Cubrir completamente la bolita de queso con el carpaccio, el cual, como se había cortado muy fino, se habrá descongelado rápidamente, y darle una forma redondeada.
Servirlo directamente en el plato, o pinchar cada bola con una brocheta como si se tratara de un chupachups, y añadir un poco de queso parmesano rallado por el encima y sal marina en escamas. Si se desea, se puede acabar el plato con un cordón de vinagreta.